What a wonderful world!

Värskendav-vürtsikas jook arbuusi, laimi ja ingveriga

noreply@blogger.com (Juc) — Wed, 25 Nov 2009 07:21:00 +0000

Oi kuidas ma armastan, kui mu hommikukohvi kõrval on klaasike jahedat värsket mahla. Värskeltpressitud apelsinimahl on alati maitsev, aga kui mõnikord on isu midagi uut proovida, et oma algavale päevale vürtsi anda, võib proovida arbuusijooki, laimi ja ingveriga. Jooki, mis on täis värskust, vitamiine ja vürtsi. Vaja läheb:

5 kl arbuusiliha

1/4 kl riivitud ingver

2 spl laimimahl

1,5 spl pruuni suhkrut või mett

Purustatud jääd

Pane klaasid sügavkülmikusse jahtuma. Riivi ingver, sega laimimahla ja suhkruga. Oota, kuni suhkur sulab. Purusta nuimikseriga arbuus. Kasuta sõela, et lisada joogile ingveri-laimimahl. Lisa jupihaaval, vahepeal maitstes, et jook sinu jaoks liiga vürtsikaks ei läheks. Vala külmadesse klaasidesse, lisa purustatud jääd, pane üks ilus roheline laimiviil klaasiäärele ja alusta hommikut!

Roheline köögiviljasupp maapähklipestoga

noreply@blogger.com (Juc) — Sun, 22 Nov 2009 07:32:00 +0000

Ma olen köögiviljaparadiisis. Tai turgudelt ostan suure kimbu värskeid spargleid, kotitäie suhkurherneid ja tavalisi herneid, poolemeetriseid oakaunu, beebisuvikõrvitsaid… igaüks neist alla 5 eek. Kasutan seda võimalust loomulikult ära ning ostan neid isuga. Asjad, mida Tai ise ei tooda, näiteks selles retseptis vaja minev parmesani juust, on aga täielik luksus ning seega on ka hinnad metsikud. Mõne asja leidmisega on mul suuri raskuseid. Pistou jaoks oli tarvis basiilikut. Käisin mööda üdini taikeelset turgu nõutult ringi ja mitte ei leidnud teda üles. Ainus, mis basiiliku nägu oli, lõhnas nagu aniis (see on vist siinne pühha basiilik, mis mulle eriti ei maitse). Õnneks sattusin suurte supermarketisse, kus minusuguste jaoks asjadel ka inglisekeelsed kirjad kõrval olid. Tuli välja, et suur punt täiesti umbrohu nägu rohelist, mis mitte ühegi nurga alt basiilikut ei meenutanud, just basiilik oligi. Esialgu, kui silti nägin, pistsin nina põõsasse ja olin juba pettumas, kuna mingit basiiliku lõhna see ei eraldanud… üldse mitte mingisugust lõhna, kui aus olla. Aga ma olin veidi üleannetu, naksasin ühe lehe ja sõin ära, ja selles väikses lehekeses oli basiiliku maitset küll rohkem kui vahel mitme oksa sees kokku.

Pildi napsasingi ajakirjast, kuna minu supp sai valmis ja söödud pilkases pimeduses. Aga täpselt selline ta välja nägigi! :)

Algne retsept, millest minu idee pärines, oli 2009 a septembri Delicious ajakirjast ja seal nimetati supilisandit pistou´ks. Pistou on prantsuse vaste itaallaste pestole – segu basiilikust, küüslaugust ja oliiviõlist, aga sellesse oli retseptis lisatud ka piiniapähkleid (mida minuteada pistou tegelikult ei sisalda ja seega oleks võinud supilisandit nimetada lihtsalt pestoks). Nii ma siis tegingi, minu supp on pestoga! Mina olen aga piiniapähklite vastu allergiline ja kuna ma Tais juba olen, vahetasin need kohalike maapähklite vastu – sobis tõeliselt hästi. Vaja läheb:

1 spl oliiviõli

20 gr võid

1 suur kartul

1 keskmise suurusega sibul

750 ml kana- või köögiviljapuljongit

200 gr suhkurhernekaunu

100 gr herneid (võid kasutada külmutatuid)

2 väikest suvikõrvitsat

200 gr aedubasid

200 gr spargleid

Pistou jaoks:

2 küüslauguküünt

1 kl basiilikulehti

2 spl röstitud maapähkleid

3 spl oliiviõli

25 gr riivitud parmesani

Pesto jaoks purusta uhmris küüslauk, basiilik ja pähklid, kuni tekib ühtlane pasta. Sega sisse oliiviõli ja parmesan. Kata kaanega ja hoia kuni kasutamiseni külmikus. See peaks säilima kuni nädal aega, värv võib muutuda, aga maitse jääb samaks.

Supi tarvis kuumuta pannil oliiviõli ja või. Prae sibul klaasijaks. Vala sibul keevasse puljongisse, lisa ka kuubikuteks lõigatud kartul. Keeda umbes 10 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad, maitsesta vajadusel soola ning pipraga ja lase madalal tulele umbes 10 minutit keeda, kuni köögiviljad on küpsed. Sega sisse 1 spl pestot. Serveeri supi kõrvale ülejäänud pesto.

Tükike Peedut...

noreply@blogger.com (Juc) — Thu, 19 Nov 2009 11:46:00 +0000

Ühel ilusal päeval leidsin oma mailboxist imearmsa kingituse, mille minu head sõbrad Mari ja Triin meie jaoks valmistanud olid. Nimelt võrratu mosaiik fotodest, mis kõik tehtud meie armsas Peedu aias ühe päikselise suveilmaga. Siinkohal kasutan ka võimalust tänada oma kalleid vanemaid, kes ei ole Peedul selle suvega metsikuks minna! Miljon kallistust teile kõigile ja Peedule ka pealekauba!

Mango laimi-vanillikastmes – järjekordne kerge dessert

noreply@blogger.com (Juc) — Mon, 16 Nov 2009 07:00:00 +0000

Te saate ju aru, miks ma teile pidevalt kergeid roogasid silmadega söömiseks pakub, eksju? Asi selles, et meil on siin Tais pidevalt 35 kraadi ja lauspäike. Teile sobiks need desserdid vist peale midagi tugevat ja soojendavat, kui rammusam kraam juba kõhule liiga teeks. Teine teema on muidugi mangode kättesaadavus, Tais algab tõeline mangohooeg detsembris, aga juba praegu leiab parematel turgudelt küpseid kollaseid vilju, Tai kohta krõbeda kilohinnaga 25 eek. Kuu aja pärast õnnestub selle magusa loodusanniga ehk midagi rohkematki ette võtta – äkki mõned troopilised riisirummikokteilid või värskendav salsa kanaliha kõrvale. Aga seekord siis kiire dessert – mangoviilud laimi-vanillikastmes. Vaja läheb:

4 küpset mangot, kivi eraldatud ja viilutatud

2 spl laimimahla

1 kl vett

2/3 kl suhkrut

1 vanillikaun

Aseta mangod taldrikule ning valmista kaste. Selleks kraabi vanillikaunast seemned potti, lisa vesi, suhkur ja laimimahl ning keeda siirupiks. Vala mangile ning serveeri kohe. Tugevama roa soovijatele serveeri koos hea vanillijäätisega.

Meie jäime väga väga rahule, selles desserdis on kõike - magusust, hapukust, pehmust, sooja ja külma! Loodan, et teilegi meeldib.

Õitega murulauguvarred austerservikute ja krevettidega (Pad Dawk Goochai Gkoong Hed Hoi Nahnglom)

noreply@blogger.com (Juc) — Wed, 04 Nov 2009 14:40:00 +0000

Tai turgudelt saab osta imeilusaid värskeid murulauguvarsi. Tegu ei ole päris sama asjaga, mis meie murulauk, kuigi ma usun, et see roog tuleb sama maitsev ja ilus välja ka meie kodumaise versiooniga. Siinkohal on tegu sellise asjaga nagu Allium tuberosum või ramosum, inglise keeles garlic chives või chinese chives, meile tõlgituna siis vast küüslaugu-murulauk. Selline nimi tuleb tema mahedast küüslaugumaitsest, mis tema kasutamise roogades eriti meeldivaks teeb. Selle retsepti leidsin ühe Tai proua blogist nimega Thai Food and Travel blog. Vaja läheb:

suur punt õitega murulauguvarsi
200 gr austerservikuid
300 gr krevette, kooritud ja seljalt sisse lõigatud
3 spl maapähkliõli
3-4 spl austrikastet
maitse järgi Tai kalakastet, ca 2-3 spl

Pese murulauguvarred ja lõika ca 5 cm pikkusteks tükkideks. Kuumuta pann hästi kuumaks (ideaalis wok), lisa õli ja oota, kuni ka see kuumaks läheb. Lisa krevetid ja sega pidevalt, kuni nad pealt roosaks hakkavad minema (praktiliselt kohe), lisa murulauguvarred ja prae veel hästi natuke, kuni nad on veidi pehmed. Lisa seened ja sega muuga kokku. Lisa piisavalt austrikastet, et kõik köögiviljad oleksid kergelt kaetud. Lisa soolakust kalakastmega. Prae veel kergelt läbi, kuni murulauk on küps, aga endiselt veidi krõmpsuv.
PS! Kõik see käib metsiku kiirusega, valmista kõik vajalik enne panni tulele panekut ette, muidu see roog välja ei tule!

Grillitud ananass rummi-vanillikastmes

noreply@blogger.com (Juc) — Sun, 25 Oct 2009 18:20:00 +0000

Ananassi grillimine kummitab mind juba alates Brasiilia rodiziotest, mille lõpetuseks pakutakse mahlakaid grillananassiviile kaneeli-suhkrukattega. Seda rooga saab kindlasti tulevikus maitsta meie Peedu grilliõhtutel, kui kodumaale ikka head ilma veel kunagi antakse. Seni aga arenes minu grillananassi mõte edasi ja ühel Bangkoki õhtul, kui minu kasutuses oli grillpann ja mahlakad Tai ananassid, valmsitasin seda rooga veidi elegantsemas vormis, nimelt rummi-vanillikastmes. See on selline kerge, mahlakas ja maitsetest tulvil dessert, mida pakkuda peale tugevat pearooga (nt lasanje on alati selline pearoog, mille järel midagi tugevamat sisse ei lähe). Vaja läheb:
1 ananass
2 spl võid, pluss veidi õli, kui vaja
4 spl suhkrut
3 pitsi rummi
1/2 laim
1 tl seemnetega vanillipastat

Lõika ananassil ära mõlemad otsad, koori. Lõika ananass pooleks ja eemalda keskel olev kõva osa. Kuumuta grillpann, pane pannile 1 spl võid ning ananassid. Kui tahad ilusaid kuldseid triipe, ära ananassi tükk aega liiguta. Lisa veel 1 spl võid ja keera ananass teistpidi. Kui tundub, et või võib kõrbema minna, lisa veidi õli. Kui mõlemad pooled on grillitud, eemalda ananassid. Vala pannile rumm ja laimimahl. Keeda alkohol välja ja lisa suhkur. Sega pidevalt, kuni tekib siirup. Enne tulelt eemaldamist sega sisse vanillipasta. Vala kaste ananassile. Serveeri niisama või jäätisega.

Aasia hõnguga kerge kurgisalat

noreply@blogger.com (Juc) — Sun, 25 Oct 2009 18:18:00 +0000

Mul ei ole tihtipeale ideid kergete salatite osas, mis sobiks prae kõrvale. Kurk on üks tänuväärne köögivili, mida isegi Eestis kõlbab aasta läbi osta. Aga sellel kurgisalatil on väike Aasia konks küljes, mis lisab värskust ja vürtsi. Kuna maitsed ei ole väga tugevad, siis sobib täitsa hästi ka mitte-Aasta toitude juurde. Suurematest poodidest saab sidrunheina ka kätte, ma usun. Vaja läheb:pikk kurk
jupp kooritud viilutatud ingverit
värskeid koriandri lehti
värskeid mündi lehti
jupp sidrunheina
oliiviõli 6 spl
riisiveini äädikat 3 spl
1 tl suhkrut
musta pipart
2 spl sojakastet

Valmista kaste segades kokku oliiviõli, sojakaste ja äädika ning valades selle ingveriviilude, sidrunheinatükkide ja suhkru peale. Sega ja jätta pooleks tunniks maitsestuma. Koori kurk, lõika pikuti õhukesed viilud. Pane kurgiviiludele värske koriandri ja mündi lehed. Vala kaste läbi sõela salatile. Raputa peale musta pipart! Bon appetit!

Meie Brasiilia toiduelamustest...

noreply@blogger.com (Juc) — Sat, 17 Oct 2009 02:35:00 +0000

... saate lähemalt lugeda ja värvikamalt vaadata okroobrikuisest Oma Maitsest!

Troopiline toorjuustukook laimi ja passioniviljaga

noreply@blogger.com (Juc) — Mon, 05 Oct 2009 11:42:00 +0000

Passionivili on üks minu ja Henri lemmikpuuvilju, troopilistest kindlasti. Eestis ei saa ma just tihti oma kiusatusele järgi anda, üks väike ettearvamatu sisuga pallike maksab oma 30 eek, kui ma õigesit mäletan. Siin, troopikas, on lood hoopis teised. Kilo maksab 20 eek, selle eest saab oma 12 tk vast. Täielik taevas. Kui kodus küpsetan kõige rohkem kohupiimakooke, siis siinpool maakera pean leppima toorjuustukookidega. Samas, passioni ja laimiga ma usun sobibki just toorjuust oluliselt rohkem. Tõeline lemmikkook! Vaja läheb:Põhi:
250 gr Digestive küpsiseid
125 gr võid

Sisu:
500 gr toorjuustu
125 ml passionisisu
3 tl laimikoort
2 spl laimimahla
100 gr suhkrut
2 muna

Kate:
125 ml passioni sisu
3 tl maisitärklist
1 spl suhkrut

Purusta küpsised peenikeseks, sega pehme võiga ühtlaseks massiks. Suru võiga määritud ca 20 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhja ja külgedele. Aseta külmkappi. Lisa toorjuustule laimimahl ja -koor ning suhkur. Mikserda pehmeks. Lisa munad ja passionivilja sisu ning mikserda uuesti ühtlaseks. Vala koogipõhjale, silu pealt tasaseks ning küpseta eelküpsetatud ahjus 160-170 kraadi juures 40 min. Jahuta kook täielikult. Sega 2 spl vett, maisijahu ja suhkur, sega madalal kuumusel, kuni maisitärklis on lahustunud. Lisa veel 2 spl vett ja passionivili, keeda madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Vala jahtunud koogile ning pane kook külmkappi vähemalt 6-8 tunniks.
PS! Kokku läheb vaja ca 8 passionivilja

Barramundi kirsstomati-kappari kastmes

noreply@blogger.com (Juc) — Wed, 02 Sep 2009 11:25:00 +0000

Barramundi on kala, mida Austraalias lihtsalt peab maitsema. Ja maitsev ta ka on! Aga selle retsepti puhul võib kasutada ka teisi tiheda lihaga valgeid kalasid. Mina serveerisin selle kala kõrvale laimirisotot ja tulemus oli suurepärane. Vaja läheb:
500-700 gr valge kala fileed
350 gr kirsstomateid
1,5 spl kappareid (eelistatult soolatud)
1/3 kl oliiviõli
soola/pipart
1 spl sidruni riivitud koort
8 surutud küüslauguküünt
sidruni mahl

Kuumuta ahi 160 kraadini. Leota kappareid vees, et üleliigne sool välja uhuda. Sega tomatid, kapparid, sidruni koor ja küüslauk. Pane need ahjuvormi, vala peale pool õlist ja pane 20 minutiks ahju. Lisa ahjuvormi kalafileed, tõsta peale juba enne ahjus olnud segu, maitsesta soola ja pipraga, vala peale ülejäänud õli ning küpseta veel 15-20 min või kuni kala on kuldne. Võta kala ahjust välja, pigista peale värsket sidrunimahla ning serveeri!

Kreveti laksa - kaua põues kantud vürtsikas supp

noreply@blogger.com (Juc) — Sat, 29 Aug 2009 01:02:00 +0000

Laksa retsept hakkas mulle esmakordselt silma juba kuskil Brasiilias või Argentiinas välismaiseid ajakirju sirvides. See supp näeb nii isuäratav välja, et kandsin oma laska-ideed kõik selle aja endaga kaasas. Lõuna-Ameerikas ei ole selle idee teostamine just kuigi lihtne, kuna toidupoodides ei ole eriti saada Malaisiapäraseid kaupu, sama lugu ka Tai või Indiaga. Ainult Jaapan on hästi esindatud . Austraalias, erinevate maailma köökide mekas, on muidugi kõikvõimalikke sedalaadi toidukaupu saada ka väiksemates poodides. Laksa ongi pärit Malaisiast, ka Singapuri köögile on ta väga omane. Maitseb tõeliselt hästi ja on kohutavalt lihtne valmistada!Vaja läheb:
3-4 spl laksapastat
400 ml kookospiima
500 ml kanapulkongit
50 gr peenikesi riisinuudleid
200 gr keedetud krevette
1/4 kurki, peente ribadena
suhkurherne kaunasid, poolitatud
värskeid koriandrilehti
soovi korral värsket tšillit, peenikeste viiludena
serveerimiseks laimimahla

Kuumuta laksapastat vähese kookospiimaga potis ca 3-4 min. Lisa ülejäänud kookospiim ja kanapuljong, keeda 2-3 min. Pane riisinuudlid keevasse vette ligunema, ca 5 minutiks. Lisa supivedeliku sisse krevetid, kuumuta läbi.
Sereerimiseks pane kaussi nuudlid, peale supp, krevetid, kurgiviilud, herned ja koriander. Tilguta peale laimimahla! Nii lihtne see ongi!

Kahte moodi vaarikane toorjuustukook

noreply@blogger.com (Juc) — Wed, 26 Aug 2009 01:01:00 +0000

Küpsetamise-keetmiseisu hakkas juba üle äärte ajama. Aga ei olnud sattunud sellisesse kööki, kus oleks piisavalt ruumi, vahendeid ja vaba voli. Michelle´i juures Sydneys just selle ma leidsingi. Suure suurepäraselt sisustatud köögi, mille tegelik omanik, Michelle´i kokandusgurust ema, oli oma teisele tütrele USA-sse külla sõitnud.
Kasutasin kohe teisel päeval juhust ja küpsetasin kooki. Eesti moodi kohupiima siin Austraalias ei ole, niisiis küpsetasin toorjuustukoogi. Idee sain ühest kokaraamatust Michelle´i raamaturiiulil. Tegin veidi omamoodi ja jagan nüüd seda moodi ka teiega. Pealkirjas on kirjas "kahte moodi", kuna sedasama kooki saab teha nii küpsetamata kui küpsetatult. Kui küpsetatud versiooni teha, pole zelatiini vaja. Meie perele meeldib viimane variant rohkem.

Vaja läheb:

250 gr magusaid küpsiseid
150 gr võid
***
2 spl želatiini
500 gr (pehmemat sorti) toorjuustu
80 ml sidrunimahla
300 ml vahukoort
150gr suhkrut
250 gr vaarikaid
4 spl suhkrut

Purusta küpsised peeneks, sega sisse sulavõi ja sega ühtlaseks massiks. Suru võiga määritud vormi põhja ja külgedele. Pane vähemalt 20 minutiks külmkappi. Sega 60 ml sooja veega želatiin, sega, kuni želatiin ära sulab. Mikserda toorjuust pehmeks, lisa mahl ja suhkur ning mikserda uuesti ühtlaseks kreemjaks massiks. Sega õrnalt sisse vahustatud vahukoor ja 1/2 želatiinist.
Purusta vaarikad ja sega 4 spl suhkruga. Sõelu läbi peene sõela, et seemned välja saada. Lisa teine pool želatiinist. Pane portsud juustumassi koogivormi, portsude vahele vaarikamahl. tõmba noaotsaga siiruviiruliseks. Hoia vähemalt 4 h külmas enne serveerimist.
Kui sulle maitseb rohkem küpsetatud toorjuustukook, siis pane nüüd seesama kook ahju ja küpseta 170 kraadi juures ca 40 min. Jahuta täielikult enne serveerimist.
PS! Fotodel on küpsetamata versioon ja tehtud veidi liiga kõva toorjuustuga, st et pehmemaga tuleb koogi pealispind ühtlasem ja vaarikatriibud selgemad.

Ahjulammas maailma parimast lambalihast

noreply@blogger.com (Juc) — Sun, 23 Aug 2009 01:03:00 +0000

Mulle lambaliha ei maitse, mina lambaliha ei söö ja mina lambaliha ei valmista. Noh, vähemalt tavaolukorras. Aga kui sa oled Uus-Meremaal või Austraalias, kus peaks olema maailma parim lambaliha, siis tekib ikka väike tunne küll, et prooviks õige selle siiski ära siin. Äkki on midagi teistmoodi. Veidi olin ma juba proovinud ka, Uus-Meremaal hangi käigus sai senise elu kõige maitsvamat lambaliha söödud. Niisiis tulimegi eile poest tagasi ilus lambalihatükk väikeste kondikestega kotis. Lisaks värske rosmariin, priske sidrun ja mahlakad küüslauguküüned. Tuleb tunnistada, et lambaliha oli tõesti parem kui varem. Niimoodi võin teda veidi süüa! Aga siiski mitte palju! :) Henrile, kes muidu ka suur lambafänn ei ole, seeeest maitses väga. Nii et retsept on hea, leia maitsev liha ja proovi!Vaja lähebki:
kvaliteetset lambaliha
oks või kaks värsket rosmariini, peeneks hakitud
1 sidrun, koor riivitud, mahl serveerimiseks
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
soola ja musta pipart
head oliiviõli

Tee liha oliiviõliga kokku. Sega rosmariin, sidrunikoor ja hakitud küüslauguküüned, lisa sool ja pipar. Hõõru kogu lambalihatükki igalt pool kõvasti selle seguga. Aseta liha ahjupannile, vala peale veel veidi oliiviõli ja küpseta 200 kraadi juures (180 fan) kuni liha on pehme, aga seest veel roosakas. Vahepeal on võibolla vaja liha allavalgunud mahladega kasta. Serveeri hernevõrsetel pigistades lihale peale kõvasti sidrunimahla.

Lu banaanipannkoogid vahtrasiirupiga

noreply@blogger.com (Juc) — Sat, 22 Aug 2009 05:39:00 +0000

Pannkoogid on asi, mis mul pole kunagi eriti välja tulnud, välja arvatud kohupiimapannkoogid. Aga paari kuu eest Rio de Janeiros olles, sain kokk Andrelt sellise banaanipannkoogi retsepti, mille järgi ka minul tulid välja suurepärased pannkoogid. Lu´d ma tegelikult ei tunnegi, Lu on lihtsalt Andre sõber, kelle retsept see esialgselt oli. Aga "Lu pannkoogid" kõlab minu meelest pagana hästi! Serveeri neid vahtrasiirupiga või maasikamoosiga... või mõlemaga, nagu meie seda tegime. Meie maasikamoos oli eriti maitsev, Grand Marnieriga. Aga Eestimaine maasikamoos maitseb ka grand Marnierita ülihästi, seda ma mäletan :)!Vaja läheb:
1 kl piima
2 muna
2 spl õli
suts soola
Sega kõik kokku.
Lisa:
1,5 kl jahu
1 spl küpsetuspulbrit
(soovi korral suhkrut)
Sega ühtlaseks. Lõika kaks banaani peenteks viiludeks. Prae kuumas õlis väiksed pannkoogid, kohe peale taigna pannile tõstmist pane koogi peale banaaniviilud. Serveeri vahtrasiirupi ja/või maasikamoosiga!

Avokaado-kartulipüree, võis praetud küüslauguspinat ja cheddariga grillitud seened

noreply@blogger.com (Juc) — Thu, 20 Aug 2009 12:44:00 +0000

Uhh, nüüd sai küll pikk ja lohisev pealkiri. Aga selline see roog sai, mis ma suurest rõõmust, et ise süüa teha saan, imelises Akaroas tulevase kokakooli ruumides, linnulaulu kuulates ja ühe silmaga sillerdavat lahte imetledes, valmistasin. Vabandan mitteklantsajakirjaliku foto pärast - kahjuks ei olnud meie väikses rannamajakeses fotostuudio võimalusi :). Vaja läheb:
6-7 kartulit
1 väike sibul
üks küps ja maitsev avokaado
1 sidrun
100 gr võid
suurem punt spinatit
1 küüslauguküüs
4 suurt seent
50 gr tugevamaitselist juustu
värsket peterselli
100 ml hapukoort
veidi piima
soola/pipart

Keeda kartulid ja sibul soolases vees pehmeks. Purusta, lisa 70 gr võid, kuum piim ja hapukoor. Sega kreemiseks. Lase veidi jahtuda. Püreesta avokaado, pigista kohe peale sidrunimahl, et avokaado oma rohelise värvi säilitaks. Sega avokaado kartulipüreesse. Prae võis spinatiribad hakitud küüslaugu ja väikse koguse sidrunikoortega. Maitsesta soolaga. Raputa seentele soola ja pipart, pane peale tükike võid ja küpseta grilli all 5 min. Lisa juust ja petersell ning aseta uuesti grilli alla, kuni juust sulanud on. Serveeri kohe ja kuumalt ja joo kõrvale jahedat valget veini!

Värviline hommikufrittata

noreply@blogger.com (Juc) — Fri, 07 Aug 2009 06:37:00 +0000

Vahel juhtub ette tulema erakordseid hommikuid, kui mul on nii köök, aeg, vahendid kui ka ilus hommikuvalgus. Nii juhtus ka meie Aucklandisoleku ajal ja seetõttu valmis kirev frittata paprika, punase sibula ja kartulitega. Lihtne, aga ilus algus päikselisele päevale!
Vaja läheb:

1 keskmine punane sibul (õhukeste ribadena)
1 väike punane paprika (õhukeste ribadena)
2-3 keedetud kartulit (viiludeks lõigatuna)
4 muna
1 küüslauguküüs (hakitud)
veidi värsket peterselli (hakitud)
oliiviõli
1 spl võid
soola, pipartPrae või ja oliiviõli segus sibul, küüslauk ja paprika. Lisa kartulid, prae läbi, maitsesta soola ja pipraga. Klopi lahti munad, maitsesta soola ja pipraga, vala pannile. Puista peale petersell. Prae, kuni frittata on alt läbi praetud, pista otse kuuma grilli alla ja küpseta ka pealt läbi. Serveeri värske salatiga!

Lihtne rabarbrikook hapukoorega

noreply@blogger.com (Juc) — Mon, 03 Aug 2009 12:27:00 +0000

Juhuu, me oleme jõudnud rabarberi ja hapukoore maale Uus-Meremaale. Nendest kahest asjast oleme vaat et kõige rohkemgi puudust tundnud (lisaks tumedale leivale) viimaste Lõuna-Ameerika kuude jooksul. Küll ma olin õnnelik, kui kuulsin, et need kaks asja siinmail olemas on. Meie praeguse Aucklandi perenaise Lizi aiast rabarbereid võttes ei pöördunudki ma retsepti jaoks tema poole, vaid hoopis kodumaistele netilehtedele. Leidsin kiire ja äärmiselt maitsva lahenduse perenaine.ee kodulehelt. Vaja läheb:
125 gr toasooja võid
4 spl suhkrut
1 muna
150 gr jahu

Löö või suhkruga vahtu, lisa muna ja jahu, sõtku ühtlaseks ja suru ümmarguse võitatud koogivormi põhja ning külgedele.

500 gr rabarbereid (tükeldatud)
4 spl suhkrut

Pane rabarbritükid taignale ja raputa peale suhkrut.

250 gr hapukoort
1 muna
2 spl suhkrut

Löö muna suhkruga vahule, sega juurde hapukoor. Vala rabarberitele. Küpseta 180 kraadi juures 45 min.

Mitme nimega Tšiili karbid parmesanis - Machas a la Parmesana

noreply@blogger.com (Juc) — Fri, 24 Jul 2009 04:51:00 +0000

Machas paremal, Ostiones vasakul(kammkarbid)

Tšiili ei ole rikas mitte ainult oma vasetagavarade poolest, vaid minu suureks rõõmuks ka merandide ja kalade poolest. Neid on palju, nad on värsked ja nad ei maksa hingehinda. Eile õhtul, kui võtsime meie perenaise Katyga läbi minu Tšiili köögi alaseid märkmeid, soovitas Katy, et prooviksime kindlasti siinseid karpe - machasid. Ise ütles ta, et need on habemenoakarbid (razor clams), mis aga eurooplaste meelest on hoopis midagi muud. Netist leidsin veel, et neid nimetatakse Roosadeks karpideks (Pink clams, tulenevalt faktist, et need kuumtöötlemise tulemusena tumeroosaks muutuvad) ja Surfikarpideks (Surf clams). On see nimi mis ta on, maitsevad nad suurepäraselt. Valmistasime neid koos Katyga, sõime kõrvale ahjuvärsket saia üle tee asuvast poekesest ja jõime peale külma valget Tšiili veini. Usun, et sama retsept sobib hästi ka muudele karpidele. Proovige kindlasti! Vaja läheb:

Enne ahju minekut

Valmis macha a la parmesana

hulk (macha) karpe (usu mind, parem rohkem kui vähem:)
iga karbi kohta 0,5 tl võid ja veidi hakitud küüslauku
valget kuiva veini
riivitud parmesani juustu
musta pipart
mina lisaksin lõppu veel veidi hakitud peterselli

Pese karbid, eemalda see pool karbist, mille küljes sisu pole. Pane sisuga pool ahjupannile. Tilguta igale karbile veidi veini. Aseta peale veidi küüslauguga segatud võid, suts musta pipart ja riivitud parmesan. Küpseta kuumas ahjus mõned minutid, kuni karbid on tumeroosad (kui kasutad muid karpe, siis küpseta lihtsalt 5 min). Raputa peale peterselli ja serveeri kohe!

Dona Vera suitsune pommukreem

noreply@blogger.com (Juc) — Sun, 19 Jul 2009 03:41:00 +0000

Dona Vera elab Rio de Janeiros, koos oma ekspolitseinikust abikaasa ja kahe ülikooliealise pojaga. Ta on kehalise kasvatuse õpetaja ning tervislik toitumine on tema jaoks tohutult tähtis. Kui me Rios nende pere juures elasime, õpetasin mina temale, kuidas risotot teha ja tema mulle, kuidas suitsust pommukreemi (pommu=baklažaan=munataim...) teha. Täna käisid meie peres siin Santiagos külalised. Minu korraldada jäid suupisted. Lisaks grillitud paprikale basiiliku-küüslaugukastmes, pikantse juustu kuubikutele, šampinjonidele sojakastmes ja soolaubadele, pakkusin suupistena India leiba Dona Vera suitsuse pommukreemiga. Vaja läheb:
2 pommut
2-4 küüslauguküünt (hästi peeneks hakitult)
2 cm värsket tšillit (hästi peeneks hakitud)
50 ml extra virgin oliiviõli
soola, sidrunimahla
Pommud tuleb elaval tulel (sobib nt ka gaasipliidi tuli) täiesti krimpsuks põletada. Siis ära koorida ja maitsta, ega nad seest mõrud pole. Kui sisu on mõru, eemalda see. Kui sisu on hea, kasuta koos sisuga. Mulju pommusisu katki, lisa oliiviõli ja sidrunimahl ning sega ühtlaseks. Maitsesta küüslaugu, tšilli ja soolaga. Maitseb hästi grillsaiade, maisikrõpsude, India leiva ja palju muuga.

Tõeline Argentiina chimichurri

noreply@blogger.com (Juc) — Wed, 15 Jul 2009 05:06:00 +0000

Kuna teil on seal tõsine grillihooaeg käsil, siis ei hakka ma siinkohal kirjutama talvistest Argentiina toitudest, nagu vürtsised supid või suitsulihaga läätsehautised. Kirjutan hoopis Argentiina grillipeo, parillada, asendamatust koostisosast - chimichurrist, millega maitsestatakse liha nii grillimise ajal, kui söömise kõrvale. Minu suureks üllatuseks, kasutavad argentiinlased selle tõelise chimichurri tegemiseks kuivatatud koostisosi, mitte värskeid. Ühe hea purgitäie jaoks läheb vaja:

Purgipõhjas on sutsuke chimichurrit, kõrvale keedetud manjokk ja grillitud veiseliha tüüpilisel puust parillataldrikul

Täida 1/3 purgist kuivatatud küüslauguhelveste, kuivatatud peterselli, kuivatatud tšillihelveste ja kuivatatud punega. Lisa 1/3 valge veini äädikat. Oota, kuni vedelik on kuivadesse maitsetaimedesse imbunud. Täida ülejäänud 1/3 purgist (oliivi)õliga. Sega läbi, maitsesta soolaga ja pane külmkappi grillipidu ootama! Muy rico (hisp k väga maitsev)!

Paola tuco

noreply@blogger.com (Juc) — Tue, 07 Jul 2009 03:44:00 +0000

Postitan oma esimese roa Argentiinast. Populaarse ja lihtsa pastakastme, tuco, retsepti. Tucot tegime koos Paolaga, kelle pere juures Escobari linnakeses elame. Argentiinlased ei kasuta kuigipalju maitseaineid - sool, vahel pipar, harva petersell ja pune. Kõik maitsed on selged ja lihtsad. Vaja läheb:

punt rohelist sibulat

punane ja roheline paprika

suur porgand

600-900 ml tomatipüreed

ca 500-600 gr veiseliha

soola ja musta pipart

oliiviõli

Prae oliiviõlis hakitud roheline sibul. Lisa peeneks viilutatud porgand ja hakitud paprika. Lisa suurteks tükkideks lõigatud liha, prae läbi, lisa tomatipüree. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lase kaane all haududa, kuni liha on pehme. Serveeri spagettide ja parmesani juustuga. Täiusta ühe hea Mendoza merlot´ga.

Veinist ja Buenos Airesest

noreply@blogger.com (Juc) — Thu, 02 Jul 2009 22:54:00 +0000

Toiduväliselt, aga toidulähedaselt... Kuna teil seal Eestis on hetkel piknikuhooaeg (meil siin Buenos Aireses kaugeltki mitte), siis mõned vahvad vidinad, aitamaks elegantselt veini juua, piknikul ja pidulauas.

Govino on turule toonud ilusad plastikust veiniklaasid, mis käituvad hea veiniga nagu tõsised klaasist veiniklaasid - toovad esile aroomid ja maitsed ning kaunistavad ka piknikulauda. Vaata lähemalt siit. Oleks siin suvi, võtaks iga päev mõned sellised klaasikesed, ilusa värvilise lina, mõned uskumatult head ja odavad Mendoza veinid, kodulähedastest poekestest värsket saia, juustu, sinki ja oliive ning oma armsa perekonna ja peaks kõigis siinsetes ilusates parkides piknikku.

Pidulikuks õhtusöögiks pakuba jälle imelisi dekantereid Riedel, ilusa joonega ja uhked. Viimane neist on luigekujuline (Swan wine decanter). Hind on krõbe, aga vaadata ilus! :)

Ja ühest imelisest ideest. Ameeriklannast toiduarmastaja ning ajakirjanik, kes peab toidublogi aadressil http://www.taxigourmet.com/ , istub igal nädalal taksosse ja palub taksojuhil end viia sööma kohta, kus taksojuhile endale meeldib käia. Ta leiab niiviisi tõelisi pärle ja kirjutab sellest kõigest ka meile oma blogis. Suurepärane idee, kuidas leida reisil olles kohalike söögikohti ja parimaid toiduelamusi.

Kahe šokolaadi fondant - kiirgurmee!

noreply@blogger.com (Juc) — Thu, 25 Jun 2009 20:12:00 +0000

Mulle kohutavalt maitseb šokolaadifondant, plombiiri ja maasikate või vaarikatega ... Mmmm....

Vabandused kehva fotokvaliteedi pärast, "varastasin" selle pildi võõrustajate fotokast :)

Inglismaalt lahkudes sain Gillianilt kaasa ühe retsepti, kuidas "petta" külalised ära - teha ise imekiire dessert, samas panna külalised arvama, et tegu on suure kunstiteosega. Mina kavatsen seda saladust teiega siin jagada. Ise ma seda hõrgutist kodus teha ei saa, sest mul ei ole mikrolaineahju. Nii et mina ise pean ikka vanaviisi edasi läbi ajama. Aga kel mikro olemas, neile soovitan soojalt. Pakkusin meie viimasel Campo Grande õhtul seda desserdiks ja kõik mõmisesid! :)

Vaja läheb:

125 gr võid

75 gr suhkrut (või muscovado suhkrut)

2 muna

200 gr sulatatud tumedat šokolaadi

100 ml vahukoort

25 gr jahu

1/4 tl küpsetuspulbrit

75 gr tükeldatud valget šokolaadi

Sega või suhkruga kreemiks. Lisa sulatatud šokolaad ja vahukoor, mikserda mõned minutid. Sega juurde jahu, küpsetuspulber ja valge šokolaad. Määri 4-5 ramekini võiga kokku, pane šokolaadisegu neisse sisse. Kata kõik vormid toidukilega. Küpseta mikrolaineahjus ca 4 min. Tõsta vormid välja, augusta kiled ja jäta mõneks minutiks lauale järelküpsema. Võta kile ära ja kalla koogikesed taldrikutele. Serveeri jäätise ja maasikatega!

Väheke vesistamist toiduhuvilistele...

noreply@blogger.com (Juc) — Fri, 12 Jun 2009 22:15:00 +0000

... Lebloni tänavaturult leiate SIIT

Mango-toorjuustukook Rodrigo kokaraamaturiiulilt

noreply@blogger.com (Juc) — Fri, 12 Jun 2009 05:07:00 +0000

Brasiilia on puuviljaparadiis. Ja mangod on juba ammu minu ühed lemmikumad troopilised viljad. Niisiis otsustasin otsida ühe hea mangokoogi retsepti. Võtsin selle ülesande käsile, kui peatusime uhkes Leblonis Rodrigo juures, kelle riiulilt leidsin palju kohalikule köögile pühendatud kokaraamatuid. Väiksed muudatused sisse ja siit ta tuleb. Praegune perenaine tahtis kindlasti retsepti, nii et suure tõenäosusega saab sellest koogist nüüd "Cuca de manga da Juta" :).

Vaja läheb:

200 gr maisiküpsiseid (võivad olla ka muud küpsised, nende maisiküpsiste maitse, mida kasutasin, ei erinenud meie omadest millegi poolest)

100 gr võid

2 spl suhkrut

390 gr kondenspiima

200 ml mangomahla

400 gr toorjuustu (mina kasutasin mascarponet)

5 muna

90 g suhkrut

240 ml mangomahla

1 küps mango või purk mangokonservi

Peenesta küpsised, sega või ja suhkruga ühtlaseks massiks. Vajuta lahtikäivasse vormi põhja ja külgedele.

Vala potti mangomahl ja kondenspiim. Keeda paksemaks. Vahusta munad eraldi kausis. Vala pidevalt mikserdades munadele juurde kondenspiimasegu. Mikserda paar minutit ja lisa toorjuust. Mikserda 10 min. Vala segu vormi. Küpseta 160 kraadi juures 40 min või kuni täidis on tahenenud. Lülita ahi välja ja jäta kook veel 30 minutiks sooja ahju.

Pane kook paariks tunniks külmkappi.

Keeda suhkrust ja mangomahlast siirupine vedelik. Jahuta vedelik maha. Lõika mango tükkideks ja nõruta. Kata kook mangotükkidega ja vala peale siirup. Serveeri!