Crème brûlée - desserdiklassika

Mõnda aega oli mul Crème brûlée (pr keeles "põlenud kreem") proovimise vastu mingi nähtamatu tõrge. Samamoodi nagu ka Carbonara, Bolognese ja teiste klassikute vastu, mille paremaid ja halvemaid koopiaid igas kohvikus proovida saab. Nüüd olen tasapisi siiski katsetama hakanud. Et klassikat millegi huvitavaga vürtsitada, lisasin kreemi sisse veidi safranit ja puistasin serveerimisel peale magusat passionivilja sisu. Passion on küll üks desserdimaailma tänaväärsemaid puuvilju oma tugeva troopilise maitsega. Retsept ise on Nami-Nami ja Oma Maitse sümbioos:

5 munakollast

2 dl kohvikoort

2 dl vahukoort

1 dl suhkrut

näpuotsaga safranit

jupike vanillikauna

pealeraputamiseks Demerara suhkrut

kastmeks passionivilja sisu

Vispelda munakollaste hulka suhkur. Lõika vanillikaun pikuti pooleks, eemalda terava noaga seemned ja lisa nii seemned kui kaunapoolikud koore sisse. Kuumuta potis kohvi- ja vahukoor. Eemalda vanillikoored. Tõsta 3-5 spl koort munasegusse ise pidevalt segades. Vala peene joana pidevalt segades munasegu sooja koore sisse. Kuumuta koort pidevalt segades, kuni see pakseneb, aga ära keema lase. Sega kreemi sisse ka safran. Vala ca 2,5 cm kiht kuumakindlate portsionvormide põhja. Kata fooliumiga. Aseta vormid ahjuplaadile, täida plaat kuni poole vormi kõrguseni veega ja küpseta 160 kraadi juures 50 minutit ahjus. Võta vormid välja ja lase jahtuda. Kata täielikult jahtunud vormid toidukilega ja tõsta minimaalselt 4 h külmkappi. Enne serveerimist raputa kreemi peale õhuke kiht suhkrut ja lase sel kuuma grilli all karamellistuda. Tõsta ahjust välja, pane karamelli peale passionivilja sisu ja serveeri.