Kui Tais, söö, mis taid söövad - Tom Yum Goong
Ei saa salata, sellest hetkest, kui me Tai pinnale astusime on kaks asja, mida me oleme iga jumala päev söönud. Esimene neist on muidugi igav - riis. Riis sobib lihtsalt kõigi siinsete toitude kõrvale ja siinsesse kliimasse. Aga teine... teine on Tai kõige kuulsam supp, hapuvürtsine Tom Yam Goong. Tegelikult peaks ütlema hapuvürtsinekreeminemagus, sest selles supis on esindatud 4 erinevat maitset, kõik ilusti tasakaalus. Ja just seetõttu, et ta on nii mitmekülgne, ei saa temast iial küllalt. Iga kord kui mu suu supist põleb mõtlen kui uskumatu see on, et mina söön iga päev sama rooga ja olen asjade sellise käiguga igati rahul.Alguses oli Tom Yam veidi teistsugune, traditisoonilist Tom Yam´i õppisime tegema Bucha Bun kokakoolis siin Hua Hinis ja sellest saab millalgi lugeda Oma Maitsest. Aga tänapäeval valmistavad kõik kohalikud just sellist Tom Yami, mida meie oleme armastama hakanud ja millest teile siin praegu kirjutan.
Iseenesest tundub, et Tom Yami tegemine on kohutavalt lihtne. Aga mina katsetasin enne oma viis korda, kui jõudsin retseptini, millega olime piisavalt rahul, et seda teiega siin jagada. Vaja läheb:
2 kl kanapuljongit
2 sidrunheinavart
4 cm jupp galangalijuurt (kui seda tõesti kuskilt saada võimalik ei ole, võib proovida ingveriga asendada, kuigi päris sama see siiski välja ei tee, galangal on palju mahedam)
4-5 kaffirlaimi lehte
3 väikest šalottsibulat
1/4 väiksemast tomatist
suur peotäis austerservikuid
10 suuremat krevetti
4-6 spl vahukoort
2 spl Tai tšillipastat (Nam prik pao)
1 tl suhkrut (rohkem, kui on maitsete tasakaalustamiseks vaja)
2 tl Tai kalakastet (rohkem, kui on maitsete tasakaalustamiseks vaja)
3 laimi mahl (rohkem, kui on maitsete tasakaalustamiseks vaja)
Purustatud väikseid värskeid tšillisid (maitse järgi)
Serveerimiseks värsket koriandrit
Valmista kõik ette. Pese galangalijuur korralikult ära ja viiluta diagonaalis peenteks viiludeks. Eemalda sidrunheinalt välimine kiht, haki ülejäänu diagonaalis peenteks viiludeks (PS! Supi sees võib kasutada kogu sidrunheina, ka vart). Eemalda laimilehtedelt leheroots. Koori krevetid, jäta saba külge, tee noaga seljale sisselõige ja eemalda mustus. Lõika laimid sektoriteks ja eemalda kivid, et oleks hea mahla välja pigistada. Peenest noaga või uhmris tšilli. Koori šalotid, lõika pooleks. Lõika tomatist sektor. Pese ja haki koriander (kui sul on mingi ime läbi ligipääs Tai petersellile, mis on all paremal pildil, siis originaalis kasutatakse seda - maitseb nagu mahe koriander).
Aja puljong tugevalt keema (vedeliku puhul on väga oluline, et seda üleliia ei paneks, muidu tuleb supp lurr, maitsed ei ole enam ilusasti pundis ühes lusikatäies, vaid lähevad kaootiliselt rändama). Lisa galangal, sidrunhein, šalotid, keeda mõned minutid. Lisa tomat ja laimikoored. Keeda veel veidi. Lisa tšillipasta (see ei ole üldse vürtsine, pigem magus), sega ja aja keema. Lisa krevetid ja seened. Kui krevetid hakkavad valmima, seega peaaegu kohe, maitsesta suhkru, kalakastme ja laimimahlaga, et leida piisav magusus, soolasus ja hapukus. Lisa vahukoor (just just, tänapäeval teevad taid seda suppi magusa piimaga, mitte kookospiimaga, nagu ammustel aegadel), sega pidevalt, et supp jääks kreemine, mitte tükiline. Võta tulelt, lisa tšilli (ettevaatlikult, juurde saab alati lisada), maitse üle, kas supp on samal ajal soolane, magus, hapu, vürtsine ja kreemine. Maitsesta veel, kui vaja. Raputa üle värske koriandriga ja serveeri aurutatud riisiga. Aroy mak mak! (Väga väga maitsev!)
Kommentaarid
Piret, siis sa äkki saadki Piprapoest, nagu Pille ütleb?
Pille, suured tänud, ma kujutan ette, et kuivatatute aroom nii tugev pole, aga kui panna kohe keetmise alguses sisse, siis maitse peaks kätte saama, mis sa arvad?
Maarja, ma arvasin et see võib nii olla, tore, et oled ära proovinud ja saad kinnitada :)
Supp sai just söödud! SUPER! Ma pole originaal-varianti maitsenud, aga minu oma tuli igatahes küll väga hea! Sõin lausa mitu taldrikutäit ja nüüd kirun ennast, et enne pidama ei saanud - kõhunahk on viimseni pingul ;)
Kuigi retsept oli pikk, siis tegelikult seda teha keeruline pole. Kõige rohkem aega võtab komponentide lõikumine.
Hästi palju tervitusi ja suur tänu mõnusa kõhutäie eest!
Eva-U
kus on kõik vajaminevad komponendid juba ilusti olemas.
Ei saa küll nii naturaalne kui eraldi komponentidest teha, aga sellevõrra on lihtsam ka.
Võtad paar sl täit pastat, paned puljongisse, pigistad mõne laimisektori ka tühjaks, viskad paar kaffirlaimi lehte hulka ja voilaa- autentse maitsega Tom Yum ongi valmis.
Võib ka Tom Ka pastast Tom Ka suppi teha.
Maitse ei jää kuidagi originaalile alla. Timmitakse laimi ja kalakastmega, nagu ikka.
Ainuke koht kus Tom Yum-i pastat Eestis müügil olen näinud on Nop-i pood Kadriorus. Piprapood pidavat maale tooma, seal ei ole võibolla lihtsalt tähele pannud.
Hind oli vist 130 kr purk, mis on pea 3x kallim, kui mõnest Soome väikesest Tai poest osta.
Head isu!
Ja muide tõepoolest, olles ise kasutanud kahte erinevat brändi, võin öelda, et ka neil on ikka väike vahe sees.
Aga Tom Yum ise, on loomulikult "suppide supp":)
Kõige olulisem ongi see maitsete õige tasakaal leida, mis teinekord ka mõnes Tai söögikohas pole just kõige paremini õnnestunud.
Kõige parema elamuse osaliseks sain ise Phnom Penhi-s, ühes tagasihoidlikus jõeäärses restoranis.
Ja viimasel korral Tais olles, armusin Tom Ka-sse ka täielikult ära.
Loen teie blogi äärmise huviga ja olete minu jaoks üks tõeliselt inspireeriv ja eeskuju andev perekond.
Edu!
Ja sidrunirohi oli kodumaine, Saaremaa peenra peal kasvatatud ja ületalve Tallinnas akna peal elanud;)
Kui nüüd Tai peterselli seemneid ka kusagilt saaks...