Õitega murulauguvarred austerservikute ja krevettidega (Pad Dawk Goochai Gkoong Hed Hoi Nahnglom)

Tai turgudelt saab osta imeilusaid värskeid murulauguvarsi. Tegu ei ole päris sama asjaga, mis meie murulauk, kuigi ma usun, et see roog tuleb sama maitsev ja ilus välja ka meie kodumaise versiooniga. Siinkohal on tegu sellise asjaga nagu Allium tuberosum või ramosum, inglise keeles garlic chives või chinese chives, meile tõlgituna siis vast küüslaugu-murulauk. Selline nimi tuleb tema mahedast küüslaugumaitsest, mis tema kasutamise roogades eriti meeldivaks teeb. Selle retsepti leidsin ühe Tai proua blogist nimega Thai Food and Travel blog. Vaja läheb:

suur punt õitega murulauguvarsi
200 gr austerservikuid
300 gr krevette, kooritud ja seljalt sisse lõigatud
3 spl maapähkliõli
3-4 spl austrikastet
maitse järgi Tai kalakastet, ca 2-3 spl

Pese murulauguvarred ja lõika ca 5 cm pikkusteks tükkideks. Kuumuta pann hästi kuumaks (ideaalis wok), lisa õli ja oota, kuni ka see kuumaks läheb. Lisa krevetid ja sega pidevalt, kuni nad pealt roosaks hakkavad minema (praktiliselt kohe), lisa murulauguvarred ja prae veel hästi natuke, kuni nad on veidi pehmed. Lisa seened ja sega muuga kokku. Lisa piisavalt austrikastet, et kõik köögiviljad oleksid kergelt kaetud. Lisa soolakust kalakastmega. Prae veel kergelt läbi, kuni murulauk on küps, aga endiselt veidi krõmpsuv.
PS! Kõik see käib metsiku kiirusega, valmista kõik vajalik enne panni tulele panekut ette, muidu see roog välja ei tule!

Grillitud ananass rummi-vanillikastmes

Ananassi grillimine kummitab mind juba alates Brasiilia rodiziotest, mille lõpetuseks pakutakse mahlakaid grillananassiviile kaneeli-suhkrukattega. Seda rooga saab kindlasti tulevikus maitsta meie Peedu grilliõhtutel, kui kodumaale ikka head ilma veel kunagi antakse. Seni aga arenes minu grillananassi mõte edasi ja ühel Bangkoki õhtul, kui minu kasutuses oli grillpann ja mahlakad Tai ananassid, valmsitasin seda rooga veidi elegantsemas vormis, nimelt rummi-vanillikastmes. See on selline kerge, mahlakas ja maitsetest tulvil dessert, mida pakkuda peale tugevat pearooga (nt lasanje on alati selline pearoog, mille järel midagi tugevamat sisse ei lähe). Vaja läheb:
1 ananass
2 spl võid, pluss veidi õli, kui vaja
4 spl suhkrut
3 pitsi rummi
1/2 laim
1 tl seemnetega vanillipastat

Lõika ananassil ära mõlemad otsad, koori. Lõika ananass pooleks ja eemalda keskel olev kõva osa. Kuumuta grillpann, pane pannile 1 spl võid ning ananassid. Kui tahad ilusaid kuldseid triipe, ära ananassi tükk aega liiguta. Lisa veel 1 spl võid ja keera ananass teistpidi. Kui tundub, et või võib kõrbema minna, lisa veidi õli. Kui mõlemad pooled on grillitud, eemalda ananassid. Vala pannile rumm ja laimimahl. Keeda alkohol välja ja lisa suhkur. Sega pidevalt, kuni tekib siirup. Enne tulelt eemaldamist sega sisse vanillipasta. Vala kaste ananassile. Serveeri niisama või jäätisega.

Aasia hõnguga kerge kurgisalat

Mul ei ole tihtipeale ideid kergete salatite osas, mis sobiks prae kõrvale. Kurk on üks tänuväärne köögivili, mida isegi Eestis kõlbab aasta läbi osta. Aga sellel kurgisalatil on väike Aasia konks küljes, mis lisab värskust ja vürtsi. Kuna maitsed ei ole väga tugevad, siis sobib täitsa hästi ka mitte-Aasta toitude juurde. Suurematest poodidest saab sidrunheina ka kätte, ma usun. Vaja läheb:pikk kurk
jupp kooritud viilutatud ingverit
värskeid koriandri lehti
värskeid mündi lehti
jupp sidrunheina
oliiviõli 6 spl
riisiveini äädikat 3 spl
1 tl suhkrut
musta pipart
2 spl sojakastet

Valmista kaste segades kokku oliiviõli, sojakaste ja äädika ning valades selle ingveriviilude, sidrunheinatükkide ja suhkru peale. Sega ja jätta pooleks tunniks maitsestuma. Koori kurk, lõika pikuti õhukesed viilud. Pane kurgiviiludele värske koriandri ja mündi lehed. Vala kaste läbi sõela salatile. Raputa peale musta pipart! Bon appetit!

Meie Brasiilia toiduelamustest...

... saate lähemalt lugeda ja värvikamalt vaadata okroobrikuisest Oma Maitsest!

Troopiline toorjuustukook laimi ja passioniviljaga

Passionivili on üks minu ja Henri lemmikpuuvilju, troopilistest kindlasti. Eestis ei saa ma just tihti oma kiusatusele järgi anda, üks väike ettearvamatu sisuga pallike maksab oma 30 eek, kui ma õigesit mäletan. Siin, troopikas, on lood hoopis teised. Kilo maksab 20 eek, selle eest saab oma 12 tk vast. Täielik taevas. Kui kodus küpsetan kõige rohkem kohupiimakooke, siis siinpool maakera pean leppima toorjuustukookidega. Samas, passioni ja laimiga ma usun sobibki just toorjuust oluliselt rohkem. Tõeline lemmikkook! Vaja läheb:Põhi:
250 gr Digestive küpsiseid
125 gr võid

Sisu:
500 gr toorjuustu
125 ml passionisisu
3 tl laimikoort
2 spl laimimahla
100 gr suhkrut
2 muna

Kate:
125 ml passioni sisu
3 tl maisitärklist
1 spl suhkrut

Purusta küpsised peenikeseks, sega pehme võiga ühtlaseks massiks. Suru võiga määritud ca 20 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhja ja külgedele. Aseta külmkappi. Lisa toorjuustule laimimahl ja -koor ning suhkur. Mikserda pehmeks. Lisa munad ja passionivilja sisu ning mikserda uuesti ühtlaseks. Vala koogipõhjale, silu pealt tasaseks ning küpseta eelküpsetatud ahjus 160-170 kraadi juures 40 min. Jahuta kook täielikult. Sega 2 spl vett, maisijahu ja suhkur, sega madalal kuumusel, kuni maisitärklis on lahustunud. Lisa veel 2 spl vett ja passionivili, keeda madalal kuumusel pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Vala jahtunud koogile ning pane kook külmkappi vähemalt 6-8 tunniks.
PS! Kokku läheb vaja ca 8 passionivilja

Barramundi kirsstomati-kappari kastmes

Barramundi on kala, mida Austraalias lihtsalt peab maitsema. Ja maitsev ta ka on! Aga selle retsepti puhul võib kasutada ka teisi tiheda lihaga valgeid kalasid. Mina serveerisin selle kala kõrvale laimirisotot ja tulemus oli suurepärane. Vaja läheb:
500-700 gr valge kala fileed
350 gr kirsstomateid
1,5 spl kappareid (eelistatult soolatud)
1/3 kl oliiviõli
soola/pipart
1 spl sidruni riivitud koort
8 surutud küüslauguküünt
sidruni mahl

Kuumuta ahi 160 kraadini. Leota kappareid vees, et üleliigne sool välja uhuda. Sega tomatid, kapparid, sidruni koor ja küüslauk. Pane need ahjuvormi, vala peale pool õlist ja pane 20 minutiks ahju. Lisa ahjuvormi kalafileed, tõsta peale juba enne ahjus olnud segu, maitsesta soola ja pipraga, vala peale ülejäänud õli ning küpseta veel 15-20 min või kuni kala on kuldne. Võta kala ahjust välja, pigista peale värsket sidrunimahla ning serveeri!

Kreveti laksa - kaua põues kantud vürtsikas supp

Laksa retsept hakkas mulle esmakordselt silma juba kuskil Brasiilias või Argentiinas välismaiseid ajakirju sirvides. See supp näeb nii isuäratav välja, et kandsin oma laska-ideed kõik selle aja endaga kaasas. Lõuna-Ameerikas ei ole selle idee teostamine just kuigi lihtne, kuna toidupoodides ei ole eriti saada Malaisiapäraseid kaupu, sama lugu ka Tai või Indiaga. Ainult Jaapan on hästi esindatud . Austraalias, erinevate maailma köökide mekas, on muidugi kõikvõimalikke sedalaadi toidukaupu saada ka väiksemates poodides. Laksa ongi pärit Malaisiast, ka Singapuri köögile on ta väga omane. Maitseb tõeliselt hästi ja on kohutavalt lihtne valmistada!Vaja läheb:
3-4 spl laksapastat
400 ml kookospiima
500 ml kanapulkongit
50 gr peenikesi riisinuudleid
200 gr keedetud krevette
1/4 kurki, peente ribadena
suhkurherne kaunasid, poolitatud
värskeid koriandrilehti
soovi korral värsket tšillit, peenikeste viiludena
serveerimiseks laimimahla

Kuumuta laksapastat vähese kookospiimaga potis ca 3-4 min. Lisa ülejäänud kookospiim ja kanapuljong, keeda 2-3 min. Pane riisinuudlid keevasse vette ligunema, ca 5 minutiks. Lisa supivedeliku sisse krevetid, kuumuta läbi.
Sereerimiseks pane kaussi nuudlid, peale supp, krevetid, kurgiviilud, herned ja koriander. Tilguta peale laimimahla! Nii lihtne see ongi!

Kahte moodi vaarikane toorjuustukook

Küpsetamise-keetmiseisu hakkas juba üle äärte ajama. Aga ei olnud sattunud sellisesse kööki, kus oleks piisavalt ruumi, vahendeid ja vaba voli. Michelle´i juures Sydneys just selle ma leidsingi. Suure suurepäraselt sisustatud köögi, mille tegelik omanik, Michelle´i kokandusgurust ema, oli oma teisele tütrele USA-sse külla sõitnud.
Kasutasin kohe teisel päeval juhust ja küpsetasin kooki. Eesti moodi kohupiima siin Austraalias ei ole, niisiis küpsetasin toorjuustukoogi. Idee sain ühest kokaraamatust Michelle´i raamaturiiulil. Tegin veidi omamoodi ja jagan nüüd seda moodi ka teiega. Pealkirjas on kirjas "kahte moodi", kuna sedasama kooki saab teha nii küpsetamata kui küpsetatult. Kui küpsetatud versiooni teha, pole zelatiini vaja. Meie perele meeldib viimane variant rohkem.

Vaja läheb:

250 gr magusaid küpsiseid
150 gr võid
***
2 spl želatiini
500 gr (pehmemat sorti) toorjuustu
80 ml sidrunimahla
300 ml vahukoort
150gr suhkrut
250 gr vaarikaid
4 spl suhkrut

Purusta küpsised peeneks, sega sisse sulavõi ja sega ühtlaseks massiks. Suru võiga määritud vormi põhja ja külgedele. Pane vähemalt 20 minutiks külmkappi. Sega 60 ml sooja veega želatiin, sega, kuni želatiin ära sulab. Mikserda toorjuust pehmeks, lisa mahl ja suhkur ning mikserda uuesti ühtlaseks kreemjaks massiks. Sega õrnalt sisse vahustatud vahukoor ja 1/2 želatiinist.
Purusta vaarikad ja sega 4 spl suhkruga. Sõelu läbi peene sõela, et seemned välja saada. Lisa teine pool želatiinist. Pane portsud juustumassi koogivormi, portsude vahele vaarikamahl. tõmba noaotsaga siiruviiruliseks. Hoia vähemalt 4 h külmas enne serveerimist.
Kui sulle maitseb rohkem küpsetatud toorjuustukook, siis pane nüüd seesama kook ahju ja küpseta 170 kraadi juures ca 40 min. Jahuta täielikult enne serveerimist.
PS! Fotodel on küpsetamata versioon ja tehtud veidi liiga kõva toorjuustuga, st et pehmemaga tuleb koogi pealispind ühtlasem ja vaarikatriibud selgemad.

Ahjulammas maailma parimast lambalihast

Mulle lambaliha ei maitse, mina lambaliha ei söö ja mina lambaliha ei valmista. Noh, vähemalt tavaolukorras. Aga kui sa oled Uus-Meremaal või Austraalias, kus peaks olema maailma parim lambaliha, siis tekib ikka väike tunne küll, et prooviks õige selle siiski ära siin. Äkki on midagi teistmoodi. Veidi olin ma juba proovinud ka, Uus-Meremaal hangi käigus sai senise elu kõige maitsvamat lambaliha söödud. Niisiis tulimegi eile poest tagasi ilus lambalihatükk väikeste kondikestega kotis. Lisaks värske rosmariin, priske sidrun ja mahlakad küüslauguküüned. Tuleb tunnistada, et lambaliha oli tõesti parem kui varem. Niimoodi võin teda veidi süüa! Aga siiski mitte palju! :) Henrile, kes muidu ka suur lambafänn ei ole, seeeest maitses väga. Nii et retsept on hea, leia maitsev liha ja proovi!Vaja lähebki:
kvaliteetset lambaliha
oks või kaks värsket rosmariini, peeneks hakitud
1 sidrun, koor riivitud, mahl serveerimiseks
3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
soola ja musta pipart
head oliiviõli

Tee liha oliiviõliga kokku. Sega rosmariin, sidrunikoor ja hakitud küüslauguküüned, lisa sool ja pipar. Hõõru kogu lambalihatükki igalt pool kõvasti selle seguga. Aseta liha ahjupannile, vala peale veel veidi oliiviõli ja küpseta 200 kraadi juures (180 fan) kuni liha on pehme, aga seest veel roosakas. Vahepeal on võibolla vaja liha allavalgunud mahladega kasta. Serveeri hernevõrsetel pigistades lihale peale kõvasti sidrunimahla.

Lu banaanipannkoogid vahtrasiirupiga

Pannkoogid on asi, mis mul pole kunagi eriti välja tulnud, välja arvatud kohupiimapannkoogid. Aga paari kuu eest Rio de Janeiros olles, sain kokk Andrelt sellise banaanipannkoogi retsepti, mille järgi ka minul tulid välja suurepärased pannkoogid. Lu´d ma tegelikult ei tunnegi, Lu on lihtsalt Andre sõber, kelle retsept see esialgselt oli. Aga "Lu pannkoogid" kõlab minu meelest pagana hästi! Serveeri neid vahtrasiirupiga või maasikamoosiga... või mõlemaga, nagu meie seda tegime. Meie maasikamoos oli eriti maitsev, Grand Marnieriga. Aga Eestimaine maasikamoos maitseb ka grand Marnierita ülihästi, seda ma mäletan :)!Vaja läheb:
1 kl piima
2 muna
2 spl õli
suts soola
Sega kõik kokku.
Lisa:
1,5 kl jahu
1 spl küpsetuspulbrit
(soovi korral suhkrut)
Sega ühtlaseks. Lõika kaks banaani peenteks viiludeks. Prae kuumas õlis väiksed pannkoogid, kohe peale taigna pannile tõstmist pane koogi peale banaaniviilud. Serveeri vahtrasiirupi ja/või maasikamoosiga!