Makrelli rillette
Käes on täiesti tagumine aeg ennast kätte võtta ja valmistada midagi makrellist, sest makrelli tipphooaeg algab kuskil veebruaris ja leiab oma otsa oktoobris. Imelik mõelda, et alles nagu oli suvi ja juba koputab oktoober uksele. Meie tervitame oktoobrit õnneks (loodetavasti Luksemburgist pisut soojemas) Portos ja kavatseme muuhulgas ka hunniku mereande nahka pista. Seni pean aga oma kasuliku kalarasva annuse enda jõududega lauale tassima ja mis saaks selleks veel parem vahend olla, kui see triibuline, tihke ja rasvane makrell. Loen siin just kõrvale, et makrellis on palju Omega 3 rasvhapet, lisaks veel D vitamiini (mida peale suvepäikse plehkupanekut hädasti juurde oleks vaja) ja B12 vitamiini (mis teeb tuju heaks ja seda on ju samuti alati tarvis). Nii et igati kasulik ettevõtmine. Äärmiselt maitsev niikuinii, sest minu makrellipoisid said peale väikest ümbersündi rillette´i kuju. Rillette on prantsuse köögist pärit pasteedilaadne üsna rammus suutäis, mida originaalis valmistatakse sealihast, aga ka muudest lihadest-kaladest ning mida enamasti süüakse saiamäärdena. Värske saia ja muidugi kohustuliku jaheda veiniga (mida ma ise jõin, ei tule meeldegi, aga ajakiri Gala Gourmand, kust see retsept pärit on, leiab, et siia kõrvale võiks endale lubada klaasikese Entre-deux-mers´i).
4 puhastatud makrelli
peotäis peterselli ja murulauku
2 küüslauguküünt
1 salottsibul
1 porgand
1 sidrun
2 spl vahukoort
70 gr toasooja võid
20 cl kuiva valget veini
30 cl köögiviljapuljongit
1 spl Prantsuse sinepit
soola, pipart
Serveerimiseks rosé pipart, sidrunit
Haki küüslauk, ürdid ja salottsibul peeneks. Lõika porgandist õhukesed viilud. Patsuta kala köögipaberiga kuivaks. Pane kala ja porgandid väiksemasse ahjuvormi. Vala üle valge veini ja puljongiga, raputa peale soola ning pipart. Kata küpsetuspaberiga ja küpseta umbes 10-15 minutit 240 kraadi juures.
Tõsta kalad välja ja eralda fileeliha. Sega see hakitud salottsibula, küüslaugu, ürtide, sinepi, sidrunimahla, vahukoore ja võiga. Sega ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga üle, kui vajalik on. Raputa peale rosépipart ja sidrunimahla ning serveeri värske saiaga.
4 puhastatud makrelli
peotäis peterselli ja murulauku
2 küüslauguküünt
1 salottsibul
1 porgand
1 sidrun
2 spl vahukoort
70 gr toasooja võid
20 cl kuiva valget veini
30 cl köögiviljapuljongit
1 spl Prantsuse sinepit
soola, pipart
Serveerimiseks rosé pipart, sidrunit
Haki küüslauk, ürdid ja salottsibul peeneks. Lõika porgandist õhukesed viilud. Patsuta kala köögipaberiga kuivaks. Pane kala ja porgandid väiksemasse ahjuvormi. Vala üle valge veini ja puljongiga, raputa peale soola ning pipart. Kata küpsetuspaberiga ja küpseta umbes 10-15 minutit 240 kraadi juures.
Tõsta kalad välja ja eralda fileeliha. Sega see hakitud salottsibula, küüslaugu, ürtide, sinepi, sidrunimahla, vahukoore ja võiga. Sega ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga üle, kui vajalik on. Raputa peale rosépipart ja sidrunimahla ning serveeri värske saiaga.
Kommentaarid
Tervitused,
Eva-U
Tervitused ja kallistused,
Eva-U