kolmapäev, 28. september 2011

Kastani-madeleine´d (Les madeleines ardéchoises)

Mõtlesin, et enne veel, kui homme Portugali poole teele asume (juhuuuuu!), jagan teiega midagi magusat. Ja muidugi prantsusepärast ja lisaks veel hooajalist ka. Käimas on nimelt kastanihooaeg (ettevaatust, siin ei sööda mitte hobukastaneid, millest meie lapsed sügiseti koolis tikuloomi ehitavad, vaid päris kastaneid, ingl k chestnut ja pr k marron või châtaigne). Tegelikult müüakse viimasel ajal kastaneid vist ka Eesti paremini varustatud poodides. Kastanikreemi võibolla aga mitte. Nii et kes saavad kätte kastanid, need võivad ise kõigepealt kreemi teha, see pole üldse väga keeruline, vaja läheb:
1 kg kastaneid
700 gr suhkrut
200 ml vett
1 tl vanilliekstrakti

DSC_0079

Tee kõigile kastanitele madal sisselõige. Pane kastanid potti ja kata külma veega. Aja vesi keema ja keeda mõned minutid suurel kuumusel. Keera kuumus maha, jättes kastanid kuuma vette seisma kuni neil ükshaaval koore eemaldad. Pane kooritud kastanid potti poole liitri kuuma veega ja keeda mõned minutid, kuni nad on pehmed. Kurna ja purusta ühtlaseks massiks. Ära lase massil ära jahtuda. Keeda 200 ml veest ja suhkrust siirup ning sega kastanimassiga kokku. Lisa vanilliekstrakt. Kuumuta kreemi pidevalt segades madalal kuumusel umbes 15 minutit kuni tekib paks pasta, mis kleepub lusika külge. Pane puhastesse purkidesse ja kaaneta. Väidetavalt säilib selline kreem isegi vähemalt aasta.

DSC_0067

Madeleine`ide jaoks läheb vaja:
150 gr kastanikreemi
80 gr pruuni suhkrut
80 gr jahu
80 gr võid + veidi vormi määrimiseks
2 muna
1 tl küps pulbrit
2 spl rummi

Sulata või ja tõsta kõrvale. Kuumuta ahi 220 kraadini.
Vahusta munad suhkruga, lisa jahu ja küpsetuspulber, sega ühtlaseks massiks. Sega juurde sulavõi ning seejärel lisa kastanikreem ja rumm. Määri madeleine-vormid võiga (tegelikult võib neid teha ka nt muffinivormi põhjas, lihtsalt kuju tuleb teistsugune) ning tõsta kuhjaga supilusikatäis tainast igasse vormi. Küpseta esmalt 5minutit, siis keera temperatuur 200 C peale ning küpseta veel 7-8 min. Kalla madeleine´id vormist välja jahtuma.


DSC_0077 DSC_0087
DSC_0069

4 kommentaari:

Eva ja CO ütles ...

Uurisin just oma online poodi ja leidsin, et kastanikreem on seal täiesti olemas! Isegi pilt purgi peal on samasugune nagu sul siin postituses :) Kui magusaisu peale tuleb, siis teen ära :)

Mõnusat Portugali nautimist!
Eva-U

Juc ütles ...

Eva, Sul on ikka eriti hästi varustatud poed seal. AGa tegelt ma isegi niiväga ei imesta, et sama pildiga purgid Sul on, sest sellesama purgi ühel küljel oligi kogu tekst inglise keeles! :) Eks tee jah, kui magusaisu tuleb, saab kiiresti ja lihtsalt isu rahuldatud! :)

Anonüümne ütles ...

Huvitav, kuidas maitseb kastanibüree enne suhkrusiirupi lisamist? Äkki annaks sellest midagi soolast ka valmistada?
Tore, et Portugalis ära käidud ja jälle õnnelikult tagasi.
Tervitused Kahupealt

Juc ütles ...

Oi kastan sobib soolastesse toitudesse väga hästi, neid ei pea püreerimagi. Täida nt kana sellega! Tore jah, et Portugalis käidud ja jälle tagasi oleme. Püüan lähiajal ka pilti ja juttu Portugali kohta üles riputada. Tervitused vastu!