Moosi, moosi ja moosi - tšillist, šalotist ja viigimarjast

Pean üles tunnistama, et ega ma nüüd üks suuremasi moosikeetja (ja üldse sissetegija) ei ole. Sellele moositeole, millest teile nüüd kirjutan, õhutasid mind aga nende endi teadmata kallid kaasblogardid Tuuli ja Marju. Tuuli pani kellukese mu peas helisema oma tšillimoosiga (mis küll tõsi küll juba juulikuus tema blogis ilmavalgust nägi, aga just nii kaua mu peas mõned mõtted idanemisaega vajavadki) ja Marju andis otsustava tõuke oma imeilusate moosipurgisiltidega (kes veel ei tea, siis need on kõigile täitsa tasuta allalaadimiseks ja kasutamiseks). Aitäh teile, aitasite kaasa paljude meeldivate maitseelamuste tekitamisele ja nautimisele. Nende kolme moosi võlu on minu kui rohkem soolase-toidu-inimese jaoks see, et nad sobivadki põhiliselt just liha, juustu ja soolaste toitude kõrvale. Mina serveerisin neid pardiconfit juurde (millest ma peagi teile ka räägin), kõik kolm sobivad lihtsalt võrratult mõne kiire valgehallitusjuustu bruschetta peale, isegi seaprae kõrval toimivad nad suurepäraselt. Nii et, moosi keetma!

Tšillimoos (see sai valmistatud täpselt Tuuli äraproovitud ja heakskiidetud retsepti järgi, ainult püreerimise jätsin lõpust ära. See on lihtsalt maitse asi! Kopeerin retsepti siiski ka siia, et kõik kolm siin ilusti üheskoos käepärast oleks)

Vaja läheb:
200 gr tšillipipart
500 gr suhkrut
800 gr punast paprikat
1 dl punast veini
1 tl soola

Eemalda paprikalt ja tsillipipralt seemned ning sisu, haki peeneks, sega suhkru, veini ja soolaga ning kuumuta kaane all hästi vaiksel tulel umbes tund aega. Püreeri kogu mass ühtlaseks ning kuumuta veel umbes pool tundi ilma kaaneta, et mass kokku keeks. Pane tšillimoos steriliseeritud purkidesse.
Võid kasutada ka moosisuhkrut, siis muutub moos paksemaks marmelaaditaoliseks.
PS! Kasuta tšilli hakkimisel kummikindaid või mõne osava atribuudi abi - selline kogus hakitud tšillit näpuotstel tuletab end veel pikka aega valusalt meelde!

Viigimarja ja sibula moos

Vaja läheb:

4 värsket viigimarja
250 ml punast veini
2 suuremat sibulat (kes tahab erksamat punast moosi, kasutab punaseid sibulaid)
2 spl valge veini äädikat
1 spl võid
suts soola
suts tšillihelbeid
3 kuhjaga spl pruuni suhkrut

Lõika viigimarjad tükkideks. Aja vein keema, lisa viigimarjad ja keeda madalal kuumusel kuni viigimarjad on täitsa pehmed. Samal ajal haki sibulad peeneks. Pane kuumale pannile või ja seejärel sibulad. Maitsesta sutsu soolaga ja lisa suhkur. Prae pidevalt segades kuni sibulad on pehmed ja kergelt karamellistunud (ca 20-30 minutit). Lisa viigimarjad (ilma veinita), veiniäädikas ja tšilli. Sega kõik läbi ja lase veel madalal kuumusel podiseda, kuni moos on ühtlaseks kokku keenud ja paksema moosi kontsistentsiga. Maitsesta vajadusel oma maitse järgi üle.

Šalottsibulamoos balsamicoga

Vaja läheb:

2 spl oliiviõli
6 suuremat šalottsibulat
3 spl pruuni suhkrut
100 ml kana- või loomalihapuljongit
3 spl balsamicot
1/4 tl musta pipart
1 spl tüümianit
soola

Haki sibul tükkideks. Kuumuta õli pannil. Lisa sibul, sega läbi ja maitsesta soola ning musta pipraga. Prae madalal kuumusel aega-ajalt segades, kuni sibulad on täiesti pehmed (see võtab umbes 20-30 minutit). Lisa puljong, balsamico, suhkur ja tüümian. Keeda, kuni vedelik on ära auranud ja sibulad karamellised. Ole ettevaatlik, et sibul kõrbema ei läheks - see annab kogu moosile kibeda maigu.