Seda, miks ajakirja Delicious. tegijad käesoleva retepti just rogan joshi järgi nimetasid, ma tegelikult päriselt aru ei saa. Rogan Josh on Pärsiast pärinev Kašmiiri köögi kõige tuntumaid roogasid, mida valmistatakse lambalihast. Olulised on suur kuumus, palju õli, maitsestamata jogurt ja ohtralt vürtse, punane värvus tuleb mahedamaitselisest tšillist. Nii et algupärase Rogan joshiga on sel ahjukanal ühist niipalju, et erinevaid aromaatseid vürtse on selles tõesti terve rida! On ta siis rogan või mitte, üks maitsev ja põnev ahjukana on see kindlasti!
Vaja läheb:
* 5 spl toiduõli
* 2 viilutatud sibulat
* 2 tükeldatud sellerivart
* 4 hakitud küüslauguküünt
* 2,5 cm kooritud ja riivitud ingverit
* 0,5 tl kurkumat
* 0,5 tl purustatud tšillit
* 1 tl purustatud vürtsköömneid
* 1 tl suitsutatud paprikat
* 1 tl purustatud koriandriseemneid
* 2 tl garam masalat
* 800 ml purustatud tomateid
* 300 ml kanapuljongit
* ca 1,8 kg kana
* serveerimiseks basmatiriisi
Kuumuta ahi 160 kraadini (ringõhu puhul 140 kraadini). Kuumuta pannil või ahjupoti põhjas oliiviõli, lisa sibul ja seller ning prae kuumal pliidil umbes 5 minutit pidevalt segades, kuni need kergelt kuldseks hakkavad muutuma. Lisa küüslauk ja ingver. Prae veel mõned minutid. Nüüd lisa vürtsid, sega läbi, prae ca 1 minut ning lisa juurde purustatud tomatid ja kanapuljong. Maitsesta korralikult soolaga.
Kui kasutasid ahjupotti, lisa nüüd ka kana. Kui kasutasid panni, siis vala saadud kaste ahjupotti ja lisa kana. Kata ahjupott kaanega ja küpseta 1,5 tundi.
Eemalda potilt kaas ja pintselda kananahka oliiviõliga. Küpseta veel umbes tund aega, kuni kananahk on kuldne. Aegajalt pintselda kana kastmega üle.
Tõsta kana ahjupotist välja serveerimisvaagnale. Kata fooliumiga ja jäta mõneks ajaks kana fooliumi alla ootama. Vala kaste pannile ja keeda umbes 15 minutit, kuni see paksemaks keeb.
Serveeri kana saadud kastme ja basmatiriisiga!
4 kommentaari:
Järjekordne isuäratav roog! Mul on hetkel nii külm, et see pikk ahjus küpsetamine tundub väga ahvatleva ettevõtmisena. Sellepärast ilmselt ongi küpsetamise temperatuur suhteliselt madal? Ma küpsetaks enda tarkusest kana muidu ikka veidi kõrgemal temperatuuril. Lülitan selle ahjukana meie järgmise nädala menüüsse! Aitäh! Üks päev kohe muretu!
Kallistaaan!
Eva-U
See on tõesti selline talvine roog - palju vürtse ja pikalt ahjuga toa soojendamist :). Aga selle jutuga seoses meenus mulle midagi põnevat, proovi teine kord seda ka - Kelleri kana (nt siin: http://www.linnuliha.ee/imelihtne-ahjukana-thomas-kelleri-moodi/2011/11/03/). Kohutavalt suurel kuumusel ja ainult soola-pipraga maitsestatult. Risti vastupidine lähenemine sellele siinsele! Ja siis anna mulle ka teada, kumba eelistad :)
Aitäh, Juc! See kuum kana tundub ka maru huvitav. Just, et midagi peale soola ja pipra ei kasutata. Ma teen nii, et kõigepealt proovin seda sinu retsepti (sest mulle meeldivad hullult need vürtsid, mida sa seal kasutad) ja siis mõne aja pärast seda teist ja siis annan teada, kumb rohkem meeldis :)
Tervitused ikka ka!
Eva-U
Katsetasime eile selle kana ära. Maru hea sai! Ainuke asi, et ma ei jõudnud ikkagi oodata, millal see 160 kraadi juures ükskord valmis saab, sest kana ei võtnud 1,5 tunniga mitte mingisugust jumet peale ja isegi ei olnud aru saada, et see küpseks. Kell oli juba üsna palju, nii et otsustasin kuumuse 200 kraadi peale keerata ja siis sai kana natuke rohkem, kui tunniga mõnusalt valmis. Oli maru hea ja mahlakas. Kastet tuli aga nii palju, et ma teen sellest nüüd täna veel teise roa :) Väga maitsev oli see kaste küll ja kui ma alguses pabistasin, et kana jääb magedaks, sest seda ei tulnud ju soolaga määrida enne ahju panekut ja kogu maitse tuli lihtsalt kastmega pintseldamisest, siis tegelikult polnud üldse soola vähe. Väga hea oli! Aitäh!
Kallistades,
Eva-U
Postita kommentaar