Rabarberihooaja avapauk - valge šokolaadi ja rabarbri suflee

No need minu omad peavad olema küll vist maailma kõige kauem igatsetud rabarberid. Üllatuslikul kombel tekkis meil reisil olles kõigi nende mustade leibade ja heeringate kõrval metsik igatsus ka kodumaise rabarbri järgi. Seda isegi vaatamata tõigale, et praktiliselt uppusime pidevalt maitsvatesse mahlastesse mangodesse, ananassidesse ning grenadillidesse. Aga ikka isutas rabarberi järgi. Nüüd nad on viimaks kohal. Esialgu küll ainult turul, aga abiks seegi. Mu oma aia omad on veel liiga pisikesed kasutamiseks. Juba mõne aja eest panin netiavarustes ringi uidates kõrva taha ühe paganama isuäratava idee - panna kokku valge šokolaad ja rabarber ning küpsetada neist siis õrnad sufleed (idee pärineb imeilusast blogist Zen Can Cook, kus needsamad sufleed on eriti perfektselt teostatud). Retsepti sai veidi maitse ja tunde järgi muudetud. Pean tunnistama, et minu jaoks oli see esimene sufleetegu üldse. Ideaalsest on tulemuse väljanägemine muidugi kaugel, aga päris lömmi ka ei vajunud. kontsistents oli kaunisti õrn ning rabarberi hapu ja šokolaadisuflee magus sulasid ilusti ühte. Tegelikult tuleks kasutada sügavamaid ramekinvorme, kui minu omad olid, et sufleekiht paksem oleks ja seega rohkem kerkiks. Ülejäänud osas arvan ise, et vilumus tuleb harjutamisega. Samas on kõik nipid teretulnud!

Vaja läheb:

100 gr valget šokolaadi (peeneks hakitud)

1 spl jahu

1 spl suhkrut

2 spl maisijahu

2 suurt munakollast

60 ml piima

1 vanillikaun

võid vormide määrimiseks

2 spl suhkrut + lisa vormi sisse

2 suurt munakollast

5 suurt munavalget

Rabarberi ettevalmistamiseks:

225 gr rabarbereid (kooritult ja tükeldatult)

1 sidruni riivitud koor

1 apelsini riivitud koor

120 gr suhkrut

0,3 l vett

Kuumuta ahi 200 kraadini. Pane rabarberitükid pannile, lisa suhkur, tsitruste koored ja vesi, aja keema. Tõsta rabarberid ahju ning küpseta 12 min. Tõsta ahjust välja ja lase neil siirupi sees jahtuda.

Pane šokolaaditükid kaussi. Sega teises kausis omavahel jahu, maisijahu, suhkur ja munakollased. Sega korralikult läbi. Lase piim koos vanillikaunaga keema, kraabi kaunast seemned piima sisse, eemalda kaun. Vala pool piimast peene joana pidevalt segades munakollasesegusse. Kui segu saab ühtlaseks, lisa see omakorda ülejäänud piima sisse. Sega ühtlaseks. Kuumuta umbes 1 minut pidevalt segades kuni segu pakseneb. Vala kohe šokolaadile ja sega kuni kogu šokolaad on sulanud ja segunenud. Kata kauss kilega ja lase toatemperatuurile jahtuda.

Määri ramekinvormid võiga. Keeruta võistes vormides suhkrut nii, et põhi ja küljed saaksid kaetud. Kurna rabarberitükid vedelikust ning pane iga ramekini põhja 3-4 rabarberitükki. Pane vormid külmikusse, kuni kasutamiseni. Mikserda munakollased ükshaaval sufleesegu sisse, kuni segu on ühtlane. Vahusta teises kausis munavalged pehmeks vahuks. Lisa suhkur ja vahusta edasi, kuni moodustub tugev vaht. Sega aeglaselt ja ettevaatlikult munavalge lusikatäie haaval sufleesegusse.

Täida vormid, tõmba ääred puhtaks ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 15 minutit. Ära küpsetamise jooksul ahjuust ava. Kui küpsetamise lõpetad, lülita ahi välja, aga ukse avamisega oota veidi. Ust ava aeglaselt, et sufleesid mitte "kössi" ehmatada. Serveeri kohe tuhksuhkruga. Kui kõigele vaatamata sufleed siiski vajuda otsustavad, ära nukrutse ja naudi maitset! :)