Universaalne veinisuupiste - parmesani grissinid ja ajoli

Minu raamatu "Maitseelamused Provence's" vahel, leheküljel, millel asub küüslaugumajoneesi Ajoli retsept, võib juba pikka aega leida rebitud ajaleheriba. See riba on minu järjehoidja, et sellelt lehelt kavatsen midagi ära proovida.
Samasugune riba on ajakirja Oma Maitse 2008 juulinumbri vahel, kus on ära toodud grissinite retsept parmesani juustuga.

Tundus, et need kaks võiksid teineteist täiendada, nii tegin mõlemaid korraga.

Mõlemaid iseloomustab sõna "universaalne". Tõesti, ajolit võib teha erinevate maitseainetega, minu kasutatud Dijoni sinepi asemel võib kasutada nt cayenne pipart ja safranit, või hakkida majoneesi sisse hoopis peterselli. Teda võib serveerida dipina, keedumunadega, salatikastmeks, võileivakatteks. Grissini sisse võib panna parmesani asemel nt küüslauku, basiilikut, hakitud oliive vms. Grissineid võib kasta dipikastmete sisse, määrida ajoliga kas enne küpsetamist või kasta ajolisse pärast, suupistelauale pannes võib grissinid mässida soolaforelli sisse või prosciuttosse. Ja nii edasi ja nii edasi... Võimalustel ei näi lõppu olevat.


Grissinite jaoks läheb vaja:
2 dl toasooja vett
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl kuivpärmi
ca 5 dl nisujahu
3 spl oliiviõli
vormimiseks maisijahu
Täidiseks:
1 dl parmesani
tšillihelbeid
tüümiani

Lahusta vees sool, suhkur ja pärm. Lisa jahu osade kaupa, pidevalt sõtkudes. Kui tainas on ühtlane ja enam ei kleepu, lisa õli ja sõtku ühtlaseks. Lase soojas kohas kerkida topeltsuureks. Suru maisijahusel pinnal 1 cm paksuseks, kata täidistega ja voldi kaks korda pooleks kokku. Suru uuesti 1 cm paksuseks, lõika ribad, keera need krussi, aseta ahjupannile ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 kraadi juures kuldseks. Kui tahad pruunimaid grissineid, pintselda neid enne ahjupanemist ajoliga.

Ajoli jaoks on vaja:
1 munakollane
5 küüslauguküünt
1/4 tl Dijoni sinepit
soola
1/2 sidruni mahl
150 ml oliiviõli

PS! Kõik ained peavad olema toasoojad, muidu majonees ei õnnestu. Purusta küüslaugud, lisa sinep ja sool. Sega kreemjaks. Kasuta visplit. Lisa pidevalt vispeldades sortsuhaaval oliiviõli. Lõpus lisa sidrunimahl. Sega ja serveeri. Kui majonees kipub tükki minema, alusta otsast peale - vahusta uus munakollane ja hakka sortsuhaaval kokkuläinud segu lisama ja vispeldama.

Kommentaarid

Postita kommentaar

Populaarsed postitused sellest blogist

Kõige mahlakam sealiha, retseptitu

Kujutis
Võtsin juba mitu kuud hoogu, et ära katsetada oma uue ahju madalal temperatuuril küpsetamise režiim. Uurisin siit sealt infot. Madalal temperatuuril küpsetamise idee seisneb selles (vabandage ming nüüd kõik keemikud, anatoomiatargad ja toidutehnoloogid maalähedase lähenemise eest), et kõrgel temperatuuril küpsetades tõmbuvad lihas olevad proteiinid kokku ja suruvad lihasrakkudest vedeliku välja. Mistõttu liha muutub nätskeks ja kuivaks. Samas kui madalal temperatuuril pikalt küpsetades hakkab muidu liha tugevalt koos hoidev kollageen muutuma zelatiiniks, mis seguneb lihamahladega ja teeb liha omakorda veel mahlasemaks. Mina vähemalt sain loetud informatsioonist nii aru ja mulle see sobis! :) Kuna esimeseks katsejäneseks võtsin sealiha, siis huvitas mind ennekõike see, kui kõrge peab temperatuur olema ahjus, et ma saaksin täiesti kindel olla võimalike halbade bakterite hävimises sealiha pinnal. Ma ei saanud kuskilt teada, millise temperatuuri juures mu ahi kavatseb mu liha küpsetada ja
Loe edasi »

Türgi munad ja ürdine lambakints

Kujutis
Millest teile järgmisena kirjutada... just selline küsimus vaevab mind praegu. No ei ole ju normaalne ühte postitusse 11 uut retsepti jutti panna. Sest just niipalju mul neid siin ootel hetkel on... Aga tõesti tundub, et mind on tabanud toidukatsetuste palavik. Mulle tundub, et minu energia on minu juurde tagasi tulnud ja teate, see on hiiglama hea tunne. Kust siis alustada... Võibolla sellest, mis on siinses blogis aastate jooksul kõige vähem tähelepanu saanud. Ma arvan, et kui valikus on lambaliha, munad, karrid, passionivili ja suupisted, siis esikoht kõige vähem tähelepanu saamises läheb lambalihale. Seega, küpsetame seekord kõigepealt koos ühte mõnusalt ürdist punemarinaadis lambakintsu ja siis kui midagi kintsukondi peale veel alles peaks jääma, siis jagan teiega ka mõnusat kauaküpsenud leftover-lambakarri retsepti. Ahjaa, tegelikult pean siiski ka Türgi hommikumunadest rääkima, sest lamba juurde käiv külm kaste sai alguse neist munadest. Nüüd on siis plaan paigas seekordsete ret
Loe edasi »

Cafe Truffest Vihula mõisani ehk maitsev suvi Eestimaal

Kujutis
Terve igavik on möödas sellest, kui viimati mõne Gurmaani... postituse kirjutasin. Eelmisel korral sai vist jagatud muljeid Londonis asuvast Bingham restoranist, kui ma ei eksi, ja seda aprillikuus. Kuidagi täiesti teenimatult pole ma iial kirjutanud oma lemmiktoidukohast Tartus, minu kodulinnas. Nimelt juba aastaid, alates selle avamisest, on minu süda siin Lõuna-Eestis kuulunud Tartu Raekoja platsil asuvale Cafe Truffele . Üldiselt ei pea ma Tartut just kohaks, kus ülearu palju põnevaid söömisvõimalusi oleks. Pigem vastupidi! Meil on siin Tsink Plekk Pang , mis on alati kindla peale minek, siis veel Gruusia saatkond ja Itaalia restoran La dolce vita . Siinkohal pean ma kindlasti märkima, et nii mõnigi koht on mul seni proovimata. Näiteks olen ainult head kuulnud Eduard Vilde lokaalist , kus mul endal käimata, ja ka Antoniuse restorani pole ma veel jõudnud. Kui saab ära proovitud, püüan jagada. Kui ma aga pean valima koha, kus alati võrratult ja kaunilt süüa saab, siis on selleks kaht
Loe edasi »

Madalal temperatuuril küpsetatud liha vol 2

Kujutis
Nagu lubatud , võtsin sel korral ahjueksperimendi korras ette eestimaise lihaveise liha, tagaosa sisetüki, mis peaks praeks väga hästi sobima. Kastmeks valmistasin punase sibula ja punase veini kastme, mille idee pärines BBCGoodFood veebilehelt. Valisin režiimiks " roast beef well done ", kuna mul oli veel meeles itaallaste Bistecca alla Fiorentina " well done ", mis oli igati punane veel ja ma otsustasin, et kontrollin enne ahju arusaamad üle. Liha küpses 4 h ja sai mõnusalt pehme. Söödi ära suure isuga ja kiiresti. Samas pean ütlema, et kuigi lihast mahlasid välja ei tilkunud, oleks võinud veidiveidikene siiski mahlasem olla. Nii et järgmisel korral tuleb valida " roast beef rare ". Nii ma teengi. Seni aga lasime heal eestimaisel veiselihal heamaitsta ja kastsime teda punase sibula ja punase veini kastmega . Selleks läheb vaja: 1 keskmine punane sibul (peeneks hakitud) 1 küüslauguküüs, kooritud ja muljutud, aga mitte hakitud 1 oksake rosmariini 4 spl b
Loe edasi »

Küüslaugukrevetid koorekastmes Henri moodi

Palju oliiviõli sinna sisse kuumenema palju hakitud küüslauku ja veidi väikseks hakitud tšillit kui küüslauk läbipaistev, siis lisada krevetid (kui krevetid olid soolvees, siis enne nõrutada ja soola mitte lisada), krevette praadida õlis mõned minutid Krevetid välja tõsta, õlile lisada 200 ml vahukoort, segada kastmeks, lasta keema. Süüa koos värske saia ja toorsalatiga Sööks iga päev, aga siis läheks paksuks. Ettevaatust, palju kaloreid. Aga keele viib alla, nii et loobuda ka ei suuda. Tasuks jätta pidupäevaks ja siis nautida, mitte mõelda kehakaalule. Mina ei soovitaks väherasvase koore peale minna - kaotab maitses tohutult.
Loe edasi »