Andre maasika-šokolaadi tort

Andre, kelle juures elasime mõned päevad Rios on peakokk Brasiilia restoranis Botequim. Juhuslikult jäi ta veidi meie siinoleku teisel päeval veidi haigeks ja nii oli tal palju aega, et küpsetada meile üks vägev tort maasikatest ja šokolaadist. Retsept on järgmine:

Biskviidi jaoks:

500 gr mune

350 gr suhkrut

Sega kokku ja soojenda 45 kraadini, siis mikserda.

280 gr jahu

70 gr kakaod

Sega kokku ja lisa õrnalt segades munasegule.

Küpseta 190 kraadi juures 30 min.

Kreemi jaoks:

500 gr piima (keedetud ja jahutatud)

100 gr suhkrut

60 gr maisitärklist

75 gr munakollast

Sega suhkur, tärklis ja munad. Lisad piima ja lased hetkeks keema. Sega kreemiks.

Lisa 1/2 kogusele kreemile 400 gr sulatatud tumedat šokolaadi. Teisele poolele maitse järgi maasikamoosi. Kui kreemid on soojad veel, siis lahusta 10 gr želatiini. Lisa pool sellest ühele kreemile ja pool teisele.

Nüüd on 2 võimalust. Kas vahustada vahukoor suhkruga ja segada see vaht kummagi kreemiga. Või teha munavalgevaht järnevalt:

100 gr munavalgeid

6o gr suhkrut

Vahusta tugevaks vahuks.

260 gr suhkrut

80 gr vett

Pane pannile ja kuumuta 115 kraadini.

Vahustamine ja suhkruvee keetmine peavad lõppema samal ajal. Lisa suhkruvesi munavalgesse ja sega läbi. Lisa pool segust ühe kreemiga ja pool teisega.

Pane vormi kihiti biskviit, maasikakreem ja šokolaadikreem. Lase külmkapis mitu tundi seista, et kreemid tugevneksid.