Think pink - punase veini risotto, Virsiku-maasika puding ja Rose D'Anjou

Mind on pärast Nami-Nami kooskokkamise risotoülesannet haaranud täielik risotohaigus. Veidi kurb muidugi, sest umbes samal ajal, kui sain teadlikuks oma risotoarmastusest, sain ROLE abil teada ka oma riisitalumatusest. Nii ma siis teen ja sööngi risotot nö patuga pooleks. Tänase risoto võiks liigitada teema "kõil lihtne on geniaalne" alla. Ehk siis punase veini ja punase sibula risoto. Magustoiduks oli virsiku-vaarika puding, mille kõrvale sobis imehästi mu lemmikvein - Rose D'Anjou. Aga sellest veidi hiljem.
Risotot teha on lihtne nagu ikka, vaja läheb:
300 gr risotoriisi
1 kl kuiva punast veini
1 suur punane sibul
2 küünt küüslauku
1 spl võid
1 l köögiviljapuljongit
peotäis hakitud peterselli
riivitud parmesani juustu (asutasin 22 kuud laagerdunud Parmigiano Reggianot)

Haki sibul ja küüslauk, sulata potis või ja prae sibul-küüslauk klaasjaks. Lisa riis, sega hästi kuuma või-sibula seguga läbi. Lisa vein, lase keeda, kuni alkohol välja aurab, st ca 5 min. Hakka lisama kulbihaaval kuuma puljongit, jälgides, et järgmist enne ei lisa, kui eelmine kulbitäis on täielikult "kadunud". Kuumus peab olema madal. Toimi nii, kuni riis on veidi al dente. Lisa petersell, sega läbi, kuumuta veel veidi. Enne serveerimist riivi peale pool parmesanist, sega läbi ja teine pool parmesanist raputa risoto peale serveerimisel.

Magustoiduks oli siis mainitud virsiku-maasika puding. Esimesena nägin seda retsepti Oma Maitses (juuli 2008) ja kuna ma olen suur virsikusõber, siis otsustasin järele proovida. Täna otsisin selle retsepti välja ka BbcGoodFood kodulehelt, kust see retsept Oma Maitsesse jõudiski. Ainus vahe oli neil selles, et Bbc käseb peale panna creme fraiche'i ja Oma Maitse 50:50 vahekorras hapukoore-vahukoore. Käiku läks viimane. Omalt poolt lisasin maasikad (sest meie poodide virsikutes ei ole veel piisavalt maitset mu meelest) ja veidi fariinsuhkrut nõutud demerarale. Lisaks ei leidnud ma Rimist mandliküpsiseid, nii et käiku läksid Digestived, mis on muidugi täiesti teine teema. Kokkuvõttes tuli üks teine, aga väga hea dessert :)

Ühesõnaga, vaja läheb:
3 küpset virsikut
100 gr maasikaid
5 Digestive küpsist
200 ml vahukoort + 200 ml hapukoort
50 gr demerara suhkrut
50 gr fariinsuhkrut
Pane ahi grillrežiimil sooja. Eemalda virsikutel kivid ja viiluta viljaliha. Viiluta maasikad. Purusta küpsised käte vahel. Tõsta ahjuvormi põhja küpsised ja peale virsikud-maasikad. Kata vahukoorega segatud hapukoorega. Kõik virsikud-maasikad peavad olema kaetud. Riputa üle suhkrutega. Tõsta grilli alla niikauaks, et suhkur karamellistuks. Mul võttis see oma 15 minutit. Peaks valima suhteliselt paksu hapukoore ja veidi ka vahukoort vahustama, muidu kipub suhkur ära uppuma, nagu mul juhtus. :)
Naudi koos jaheda roosa veiniga!

Kommentaarid

Smilla ütles …
mul hakkas suu momentaalselt vett jooksma selle magustoidu peale:ppp täiega fännan igasuguseid magustoite - alates lihtsamatest lasteaias pakutavatest ja lõpetades peenematega, a la creme brule, jmt.
tegin eile plovi. jube hea, kui sul oleks nt see ka mõnikord teemaks v juba tehtud, saaks mõne nipi:) mul tuleb plov enamasti nii kuiv. pruunistan, hautan liha-porgandi-sibula, lisan ketsupi (eile kuulsin, et võib tglt kuumtöödelda ainult tomatipastat) ja jätan väheke hautamisvett ka alles. keedan riisi, lisan pannile ja praen natuke edasi. aga ikkagi jääb kuiv.
16. juuli 2008, kell 18:28
Juc ütles …
Mina jälle ise olen suurem soolasesõber, viimasel ajal on neid magusaid asju rohkem menüüsse tekkinud. :)
Aga plov... ära keeda riisi eraldi. Prae nt liha, siis juurde sibul, riivitud porgand, prae läbi, lisa keev puljong ja siis riis. Ja lase nii kaua haududa, kuni riis-liha pehme ja toidus veel vedelikku ka soovitud koguses. Äkki on abiks! :)
17. juuli 2008, kell 18:17
Smilla ütles …
absoluutselt on abiks!
proovin riisi samas hautada... ;)
18. juuli 2008, kell 16:09
Postita kommentaar

Populaarsed postitused sellest blogist

Kõige mahlakam sealiha, retseptitu

Kujutis
Võtsin juba mitu kuud hoogu, et ära katsetada oma uue ahju madalal temperatuuril küpsetamise režiim. Uurisin siit sealt infot. Madalal temperatuuril küpsetamise idee seisneb selles (vabandage ming nüüd kõik keemikud, anatoomiatargad ja toidutehnoloogid maalähedase lähenemise eest), et kõrgel temperatuuril küpsetades tõmbuvad lihas olevad proteiinid kokku ja suruvad lihasrakkudest vedeliku välja. Mistõttu liha muutub nätskeks ja kuivaks. Samas kui madalal temperatuuril pikalt küpsetades hakkab muidu liha tugevalt koos hoidev kollageen muutuma zelatiiniks, mis seguneb lihamahladega ja teeb liha omakorda veel mahlasemaks. Mina vähemalt sain loetud informatsioonist nii aru ja mulle see sobis! :) Kuna esimeseks katsejäneseks võtsin sealiha, siis huvitas mind ennekõike see, kui kõrge peab temperatuur olema ahjus, et ma saaksin täiesti kindel olla võimalike halbade bakterite hävimises sealiha pinnal. Ma ei saanud kuskilt teada, millise temperatuuri juures mu ahi kavatseb mu liha küpsetada ja
Loe edasi »

Türgi munad ja ürdine lambakints

Kujutis
Millest teile järgmisena kirjutada... just selline küsimus vaevab mind praegu. No ei ole ju normaalne ühte postitusse 11 uut retsepti jutti panna. Sest just niipalju mul neid siin ootel hetkel on... Aga tõesti tundub, et mind on tabanud toidukatsetuste palavik. Mulle tundub, et minu energia on minu juurde tagasi tulnud ja teate, see on hiiglama hea tunne. Kust siis alustada... Võibolla sellest, mis on siinses blogis aastate jooksul kõige vähem tähelepanu saanud. Ma arvan, et kui valikus on lambaliha, munad, karrid, passionivili ja suupisted, siis esikoht kõige vähem tähelepanu saamises läheb lambalihale. Seega, küpsetame seekord kõigepealt koos ühte mõnusalt ürdist punemarinaadis lambakintsu ja siis kui midagi kintsukondi peale veel alles peaks jääma, siis jagan teiega ka mõnusat kauaküpsenud leftover-lambakarri retsepti. Ahjaa, tegelikult pean siiski ka Türgi hommikumunadest rääkima, sest lamba juurde käiv külm kaste sai alguse neist munadest. Nüüd on siis plaan paigas seekordsete ret
Loe edasi »

Cafe Truffest Vihula mõisani ehk maitsev suvi Eestimaal

Kujutis
Terve igavik on möödas sellest, kui viimati mõne Gurmaani... postituse kirjutasin. Eelmisel korral sai vist jagatud muljeid Londonis asuvast Bingham restoranist, kui ma ei eksi, ja seda aprillikuus. Kuidagi täiesti teenimatult pole ma iial kirjutanud oma lemmiktoidukohast Tartus, minu kodulinnas. Nimelt juba aastaid, alates selle avamisest, on minu süda siin Lõuna-Eestis kuulunud Tartu Raekoja platsil asuvale Cafe Truffele . Üldiselt ei pea ma Tartut just kohaks, kus ülearu palju põnevaid söömisvõimalusi oleks. Pigem vastupidi! Meil on siin Tsink Plekk Pang , mis on alati kindla peale minek, siis veel Gruusia saatkond ja Itaalia restoran La dolce vita . Siinkohal pean ma kindlasti märkima, et nii mõnigi koht on mul seni proovimata. Näiteks olen ainult head kuulnud Eduard Vilde lokaalist , kus mul endal käimata, ja ka Antoniuse restorani pole ma veel jõudnud. Kui saab ära proovitud, püüan jagada. Kui ma aga pean valima koha, kus alati võrratult ja kaunilt süüa saab, siis on selleks kaht
Loe edasi »

Madalal temperatuuril küpsetatud liha vol 2

Kujutis
Nagu lubatud , võtsin sel korral ahjueksperimendi korras ette eestimaise lihaveise liha, tagaosa sisetüki, mis peaks praeks väga hästi sobima. Kastmeks valmistasin punase sibula ja punase veini kastme, mille idee pärines BBCGoodFood veebilehelt. Valisin režiimiks " roast beef well done ", kuna mul oli veel meeles itaallaste Bistecca alla Fiorentina " well done ", mis oli igati punane veel ja ma otsustasin, et kontrollin enne ahju arusaamad üle. Liha küpses 4 h ja sai mõnusalt pehme. Söödi ära suure isuga ja kiiresti. Samas pean ütlema, et kuigi lihast mahlasid välja ei tilkunud, oleks võinud veidiveidikene siiski mahlasem olla. Nii et järgmisel korral tuleb valida " roast beef rare ". Nii ma teengi. Seni aga lasime heal eestimaisel veiselihal heamaitsta ja kastsime teda punase sibula ja punase veini kastmega . Selleks läheb vaja: 1 keskmine punane sibul (peeneks hakitud) 1 küüslauguküüs, kooritud ja muljutud, aga mitte hakitud 1 oksake rosmariini 4 spl b
Loe edasi »

Küüslaugukrevetid koorekastmes Henri moodi

Palju oliiviõli sinna sisse kuumenema palju hakitud küüslauku ja veidi väikseks hakitud tšillit kui küüslauk läbipaistev, siis lisada krevetid (kui krevetid olid soolvees, siis enne nõrutada ja soola mitte lisada), krevette praadida õlis mõned minutid Krevetid välja tõsta, õlile lisada 200 ml vahukoort, segada kastmeks, lasta keema. Süüa koos värske saia ja toorsalatiga Sööks iga päev, aga siis läheks paksuks. Ettevaatust, palju kaloreid. Aga keele viib alla, nii et loobuda ka ei suuda. Tasuks jätta pidupäevaks ja siis nautida, mitte mõelda kehakaalule. Mina ei soovitaks väherasvase koore peale minna - kaotab maitses tohutult.
Loe edasi »