Postitused

Kuvatud on kuupäeva oktoober, 2008 postitused

Sügise küpsised - jõhvika-kaerahelbeküpsised

Kujutis
Kui sajab juba varastest hommikutundidest ja vihm ei taha vaatamata inimeste kössis olekule hetkekski alla vanduda. Kui kell näitab varajast lõunatundi, aga tundub, et päike on juba parematele jahimaadele põgenenud. Kui viimase jõuga sügiseste puude küljes rippuvad lehed saavad külmade tuulte poolt lahti raputatud. Ja kui õhk lõhnab ühtaegu niiskelt, värskelt ja jäiselt, siis toob soojendust kiire käik turule, kotitäis värskeid jõhvikaid ja lõhnav ahjutäis sügiseseid küpsiseid. Idee Nami-namist . Vaja läheb: 200 g võid 3 dl suhkrut (275 g) 1 muna 4 dl nisujahu (200 g) 3 dl kaera- või neljaviljahelbeid (110 g) 1 tl kardemoni 1 tl küpsetuspulbrit 1 dl värskeid jõhvikaid Vahusta pehme või suhkruga. Klopi juurde muna. Viimaks sega juurde pooleks lõigatud jõhvikad. Sega kuivained (jahu, helbed, kardemon ja küpsetuspulber) omavahel ning sega kiiresti märgade ainetega.Võta teelusikaga tainast, veereta tainatükid esmalt käte vahel palliks, siis suru lamedaks. Tõsta küpse

Madalal temperatuuril küpsetatud liha vol 2

Kujutis
Nagu lubatud , võtsin sel korral ahjueksperimendi korras ette eestimaise lihaveise liha, tagaosa sisetüki, mis peaks praeks väga hästi sobima. Kastmeks valmistasin punase sibula ja punase veini kastme, mille idee pärines BBCGoodFood veebilehelt. Valisin režiimiks " roast beef well done ", kuna mul oli veel meeles itaallaste Bistecca alla Fiorentina " well done ", mis oli igati punane veel ja ma otsustasin, et kontrollin enne ahju arusaamad üle. Liha küpses 4 h ja sai mõnusalt pehme. Söödi ära suure isuga ja kiiresti. Samas pean ütlema, et kuigi lihast mahlasid välja ei tilkunud, oleks võinud veidiveidikene siiski mahlasem olla. Nii et järgmisel korral tuleb valida " roast beef rare ". Nii ma teengi. Seni aga lasime heal eestimaisel veiselihal heamaitsta ja kastsime teda punase sibula ja punase veini kastmega . Selleks läheb vaja: 1 keskmine punane sibul (peeneks hakitud) 1 küüslauguküüs, kooritud ja muljutud, aga mitte hakitud 1 oksake rosmariini 4 spl b

Jõulud Baccaraga

Kujutis
Varsti jõulud käes ja vaja ilusaid väikseid kinke? Äkki saan aidata. Baccara jõuluküünlad on väikse lisaüllatusega - lõikamata tahi külge kinnitatud väikse jõuluehtega. Jõulude puhul saavad nii küünlad kui ka seebid (jaa, seebid kapil "küpsevad", hetkel on valmis 100% extra virgin oliiviõli seep ja jõuluseep kaneeli ja magusa apelsiniga, varsti tuleb juurde ja varsti-varsti ripuvad siin üleval ka) ilusa kingirüü selga. Neid esitlen ka mõne aja pärast. Praegu aga, juba ette mõtisklemiseks, veidi küünaldest. Hetkel on valmis: Marrakech , mis lõhnab nagu Maroko souk - vürtside mäed ja apelsinide kuhjad … Kurundu , mis lõhnab nagu Sri Lanka kuumuses küpsenud soojendav kaneel... Siena , mis lõhnab nagu magus vanilli-maasika gelato Siena kitsastel tänavatel… California , mis lõhnab nagu päikeseküpsed sametised virsikud… Provence , mis lõhnab nagu värske kastene rohi suvehommikul… Windsor , mis lõhnab nagu suursuguste rooside vastupandamatu aroom…(oranž) Ja seepidest.

Kõige mahlakam sealiha, retseptitu

Kujutis
Võtsin juba mitu kuud hoogu, et ära katsetada oma uue ahju madalal temperatuuril küpsetamise režiim. Uurisin siit sealt infot. Madalal temperatuuril küpsetamise idee seisneb selles (vabandage ming nüüd kõik keemikud, anatoomiatargad ja toidutehnoloogid maalähedase lähenemise eest), et kõrgel temperatuuril küpsetades tõmbuvad lihas olevad proteiinid kokku ja suruvad lihasrakkudest vedeliku välja. Mistõttu liha muutub nätskeks ja kuivaks. Samas kui madalal temperatuuril pikalt küpsetades hakkab muidu liha tugevalt koos hoidev kollageen muutuma zelatiiniks, mis seguneb lihamahladega ja teeb liha omakorda veel mahlasemaks. Mina vähemalt sain loetud informatsioonist nii aru ja mulle see sobis! :) Kuna esimeseks katsejäneseks võtsin sealiha, siis huvitas mind ennekõike see, kui kõrge peab temperatuur olema ahjus, et ma saaksin täiesti kindel olla võimalike halbade bakterite hävimises sealiha pinnal. Ma ei saanud kuskilt teada, millise temperatuuri juures mu ahi kavatseb mu liha küpsetada j

Päikeseline brownie toorjuustuga blogi esimese sünnipäeva puhul

Kujutis
Palju õnne võrratu maailm ! Olen Sind juba terve aasta avalikult kirjeldanud. Sellise ilusa päeva juurde sobib üks päikseseline brownie . Brownie pärineb 1900-ndate algusaastatest USA-st ja tegu on mahlaka (isegi niiske) sisuga, murduvkuiva õhukese koorega tumeda šokolaadikoogiga. Olen lihtsaid browniesid siin ka varem teinud, muffinivormides. Nüüd siis suur, ümmargune ja toorjuustulisandiga. Vaja läheb: Tumedaks osaks - 110 gr võid 60 gr tumedat šokolaadi 200 gr suhkrut 2 muna 80 gr jahu 1/2 tl vanillisuhkrut näpuotsaga soola Heledaks osaks - 200 gr toorjuustu 70 gr suhkrut 1 munakollane Sulata või ja šokolaad, eemalda pott pliidilt. Lisa peene joana ja pidevalt segades suhkruga lahti klopitud munad. Lisa ka vanillisuhkur ja sool. Sega juurde jahu. Vala segu võiga määritud koogivormi (mul oli 24 cm läbimõõduga). Sega kokku toorjuust, suhkur ja munakollane kuni suhkur sulab. Vala või tõsta lusikaga toorjuustusegu ringidena šokolaadisegu peale. Tõmba noaga jooned alates koogivorm

Suupistepirukad fetaga

Kujutis
Siit tulevad kahte sorti lahtised suupistepirukad fetajuustuga - ühed karamellistatud sibulatega ja teised tomatitega. Lihtne ja kiire võimalus külalistele soolaseid ja ilusaid suupisteid pakkuda. Idee pärit BBCGoodFood kodulehelt. Sibula-feta pirukateks läheb vaja: 500 gr lehetaignat oliiviõli 2 keskmise suurusega punast sibulat 2 spl balsamiäädikat 1 spl heledat demerara suhkrut fetajuustu mõned mustad oliivid Lõika sibulast hästi peenikesed ribad. Prae oliiviõlis ca 10 min, lisa suhkur ja balsamiäädikas, lase veel ca 5 min neil pannil küpseda, aeg-ajalt segades. Lase sibulatel jahtuda. Lase lehetaignal sulada, rulli õhukeseks ja lõika 4-nurkadeks (mina tegin ca 5cm*10cm). Tee terava noaga õrn sisselõige äärtest 1,5 cm kaugusele. Ära tainast päris läbi lõika. Toksi sisemist 4-nurka veidi kahvliga, et keskosa küpsemisel üles ei tõuseks. Aseta sibulad taigna keskosale, murenda peale fetajuustu ja mõned oliiviviilud. Piserda oliiviõliga ja küpseta 200 kraadi juures 15 min. Tomati-f

Kahe õuna tarte tatin ehk tagurpidi õunakook

Kujutis
Tahtsin tarte tatin `i teha juba sellest ajast, kui ühes ammuses BBCGood Foodi numbris oli pikk pildiseeria, kuidas legendaarne Gordon Ramsay pirni tarte tatini tegi. Ja tegingi, selle sügise hakul ploomidega. Sai hirmus hapu. Mõneks ajaks matsin mõtte maha ja jälle äratas ta üles Nami-nami Pille, kes valis tarte tatin `id kooskokkamise 9.-ndaks teemaks. Seekord jätsin ploomid sinnapaika ja võtsin ette kodumaised antoonovka õunad. Tarte tatin `i ajalugu ulatub legendi järgi 1898-ndasse aastasse, kui õed Tatin`id Pratsusmaal omanimelise hotelli köögis kogemata karamellistatud õuntega kooki tagurpidi küpsetasid ja oma suureks üllatuseks külaliste heakskiidu ära teenisid. Minu retsepti aluseks oli seesama Gordon Ramsay retsept, veidi muudetud kujul. Vaja läheb: 8 kooritud ja 4-ks lõigatud antoonovkat (või muud kõvemat sorti õuna) 100 gr suhkrut 100 gr võid 1 kaneelikang näpuotsatäis kardemoni (või mõned seemned) jupike vanillikauna, pikku pidi poolitatud suur peotäis granaatõunaseemn

Kodumaine klassika - mulgipuder pruunistatud sibula ja suitsupeekoniga

Kujutis
Kui teles jookseb Tuulepealne maa ja kinos jookseb Detsembrikuumus, siis mina ülistan oma väikest kodumaad nii nagu mina seda oskan - ühe kodumaise soojendava mulgipudruga. Retsept on viimases Oma Maitses ilmunud retsepti mugandus. Vaja läheb: 600-800 gr kooritud kartuleid, kuubikuteks lõigatud 200 dl Lõuna-Eesti tangu (seda ei pea enne leotama ja puder saab kiiremini valmis, kui kruubiga) 1 suur küüslauguküüs 4 spl taluvõid 2 porgandit, riivitud 2 suurt punast sibulat, peenikesteks ribadeks lõigatud 150 gr suitsupeekonit, peenikesteks ribadeks lõigatud soola/pipart serveerimiseks hapukoort Prae 3 spl võis hakitud küüslauk klaasjaks, lisa kartulikuubikud, sega kuumas võis läbi, vala kartulite peale keev vesi, nii et kõik kartulid oleksid sees ja sentimeeter paar pealegi (kui teed putru eelnevalt leotatud kruupidega, siis pane vett niipalju, et kartulid oleksid kaetud). Vala kõige peale tangud. Kata kaanega ja lase madalal kuumusel podiseda, kuni kartul on väga väga pehme. Ära mingil

Pikem pastajutt

Kujutis
Seda pikemat juttu kirjutama ajendas mind ühe varasema postituse (kirjeldasin seal värske munapasta ehk pasta all'uovo valmistamist) kommentaar. Küsimus seisnes selles, miks ja kus tehakse pastat munaga ning miks ja kus ainult vee-jahusegust. Jutt on küll pikk, aga võiks olla veel palju palju pikem. Pasta on tohutult mitmekülgne ja ainuüksi erinevaid pastakujusid on ainuüksi Itaalias üle 600. Lisaks erinevad pastataigna tegemise viisid. Tohutu hulk maitsvaid pastakastmeid. Kusjuures, ei ole kaugeltki ükskõik, millise kujuga pastat millise kastmega paari panna (isegi kui pasta on tehtud samast taignast), kuna erinevad pastakujud seovad erineval määral kastmeid. Ja lisaks ei ole Itaalia ainuke koht maailmas, mille toidukultuuris on pastal oluline koht. Aga siinkohal Itaaliast. Aga algusest. Selle järgi, millist tainast kasutatakse, võib pasta jaotada viide kategooriasse: I kuivatatud pasta durumjahust ( pasta di semola di grano duro secca ) See on tavaline kuivatatud pasta, mida te

Šokolaadi-kirsi muffinid

Kujutis
Kolmas linnuke minu muffinisoovitustes , seekord tumeda šokolaadi ja kirssidega. Põhiretsept sai võetud Nami-namist . Vahetasin kompotikirsid külmutatute vastu ja pikendasin oluliselt küpsetusaega, kuna nõutud küpsetusaja möödudes oli muffin veel täiesti tainas :). Tulemuse kõige mõnusam osa on see, et kirsi ja šokolaadi tükid on suured, nende maitse hästi eristatav ja nad ei "kao" taigna maitsesse ära. Vaja läheb: 2 muna 1.5 dl suhkrut 3 dl nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit 1 tl vanillisuhkrut noaotsatäis soola 75 g hakitud tumedat šokolaadi 100-130 gr külmutatud kirsse 2 spl fariinsuhkrut 0.75 dl rapsi õli Sega kirsid fariinsuhkruga ja pane sulama. Vahusta munad suhkruga. Lisa omavahel segatud kuivained, hakitud šokolaad, poolsulanud kirsid ja õli. Sega tainas kiiresti ühtlaseks ja jaota ettevalmistatud muffinivormidesse (täida vormid umbes 2/3 ulatuses). Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 20-25 minutit.

Tatrakarri - üks üllatav abielu

Tihtipeale tulevad head asjad välja puhtjuhuslikult. Mõni aeg tagasi oli Postimehes isegi pikk artikkel kogemata avastatud maailmatähtsusega leiutistest- põnev lugemine. Ja mina leiutasin eile ühe kummalise ja suurepärase maitsekoosluse - tatrakarri. Kõik sai alguse sellest, et eile hommikul sai ülearu tatart keedetud. Siis sattusin küla peal sirvima Eesti Naist, kus Maru kirjutas tatra-tomati hautisest vms. Ja koju jõudes oli isu millegi erilise järgi. Tatrakarri on vürtsikas ja soojendav külma sügisõhtu söök, mis täidab kõhtu pikaks ajaks. Niisiis, vaja läheb: ca 200-300 gr keedetud tatart 2 spl päevalilleõli 1 sibul 1 suurem tomat 100 ml kookospiima 1 spl punast karripastat 2 spl tumedat sojakastet mõned tilgad sidrunimahla Prae õlis hakitud sibulad ja tomat. Maitsesta sojakastmega. Lisa soolaga keedetud tatar. Sega läbi, lisa kookospiim ja lase keema. Sega toidu sisse karripasta, lase mõned minutid keeda. Serveerimisel lisa mõned tilgad sidrunimahla. Pilti ei tule enne järgmist

Kohupiimakook, milles on palju häid asju koos

Kujutis
Tahtsin ühte kooki panna kokku kohupiima ja šokolaadi, aga mul ei õnnestunud leida praktiliselt ühtegi retsepti, mida järgida. Mis siis ikka, mõtlesin siis ise välja - tahtsin kasutada palju kohupiima, teha õhukese põhja ning lisada tumedat šokolaadi ja marju. Veenduda, kas tõesti less is more või võib ka paljudest headest asjadest kokku tulla midagi maitsvat. Ja võib! Vaja läheb: 200 gr Digestive küpsiseid 75 gr võid 50 gr fariinsuhkrut 3 tk tumedat šokolaadi (see on ebatäpne kogus, ma tean, aga šokolaadi kogus peakski lähtuma isiklikust maitsest) 400 gr kohupiima 1 spl sidrunimahla 100 ml külmutatud vaarikaid 150 gr suhkrut 2 muna ja kannatust (sest see kook on täielikult jahtununa kordades maitsvam) Purusta küpsised, lisa pehme või ja fariinsuhkur. Sega ühtlaseks. Suru 2/3 sellest segust ümmarguse vormi põhja. Ülejäänud segusse riivi sisse šokolaad ja sega läbi, suru see segu teiseks kihiks ümarasse vormi. Küpseta eelsoojendatud ahjus 160 kraadi juures 10 min. Klopi munad suhkru

Focaccia tüümiani ja küüslauguga - värske ja aromaatne

Kujutis
Pean jälle juttu alustama hiljutisest Itaaliareisist. Nimelt sai seal ära proovitud kõikvõimalikke erinevaid saiu, aga kõige maitsvam oli Massa Maritima nädalaturult ostetud focaccia . Mul oli meeles, et Jamie Oliveri raamatus oli üks isuäratav tomati-basiiliku focaccia , mida olin niikuinii plaaninud teha. Itaalias proovitud focaccia andis ainult kinnitust, et see on kindlasti proovimistväärt asi. Focaccia tegemise isu tuli mul just siis, kui mul ei olnud võimalik poodi minna ja kirsstomatid olid otsas. Ehk siis tuli veidi improviseerida. Taigna tegin Jamie Oliveri retsepti järgi raamatust Jamie's kitchen , aga peale panin hoopis värsket tüümiani ja oliiviõlis praetud küüslauku. Värskelt lõhnab ja maitseb oivaliselt, eriti sobib väga värske värske salatiga. Vaja läheb: 1 pk kuivpärmi (12 gr) 20 gr suhkrut 2 tl soola (mitte kuhjaga) 410 ml vett 660 gr jahu 5 spl extra virgin oliiviõli peotäis värsket hakitud tüümiani 3 küünt küüslauku (hakitud) Lahusta suhkur ja pärm pooles k