Postitused

Kuvatud on kuupäeva 2008 postitused

Ilusaid...

Kujutis
... magusaid, maitsvaid, rahulikke, lähedasterohkeid, sõbralikke, valgeid, vaikseid ja rõõmsaid jõule! Juc

Sametine kõrvitsa-jõulusupp

Kujutis
Kaunid kõrvitsad. Alates helekollastest kuni punasteni, alates väiksetest pudelikujulistest kuni hiiglaslike vöödilisteni. Imetlen ja imetlen, aga ainult silmadega. Veel rohkem imetlen iga kord, kui näen kellegi tehtud sametist kõrvitsapüreesuppi. Miks ma siis ise ette ei võta? No ütleme nii, et kõrvitsatoidud ei kuulu meie pere lemmikute hulka... või oleks õigem öelda "ei kuulunud". Kunstnikuhing ja ilumeel said maitsemeelest võitu paari päeva eest, kui poeriilulil imeilusaid sügavoranže kõrvitsaid nägin. Ise õigustasin ostu endale sellega, et tuleb ära kontrollida, kas prantsusmaine tumeoranž kõrvits (ei julge teda oma võhiklikkuse tõttu päris muskaatkõrvitsaks kutsuda, kuigi tahaks) on maitsekam ja erilisem, kui kodumaine kahvatukollane. Ja muidugi ka sellega, et kõrvits on jõululaua vili. Igatahes, hakkas kõrvitsasupi teemaline fantaasia kiirelt tööle ja siit ta siis tuleb - kõrvitsa püreesupp tšilliõliga. Vaja on: 1 kg kooritud ja tükeldatud kõrvitsat (seemned ja niidi

Toidublogija lapse karm reaalsus vol 2

Kujutis
Mann on nüüdseks 3 a ja 4 kuud. Viimasel ajal tellib ta (peale mõningate katkendite kuulmist "Koka rännakutest") unejutuks Punamütsikese asemel lugusid erinevate rahvaste kummalistest toitumisharjumistest, no näiteks praetud konnadest ja linnupesasupist. Kuulnud, et nt Kambodžas süüakse putukaid ja ussikesi ütleb Mann: "niisama ei tahaks ma küll neid süüa, aga kui need ära praetud on... siis võiks ju proovida küll!". Pika peale on mul raskusi tekkinud uute põrutavate toitumisharjumiste meenutamisega (jaa, mädanenud räimed ja oinasilmad on ka räägitud). Mann küsib: "Aga kas hiinlased söövad kuud ka?". Mina ütlen, et minuteada ei söö - nad ei saa kuud kätte. Mann küsib: "aga äkki neil on nii pikk redel, millega nad kuu kätte saavad!" :)

Rännuisu... friteeritud kevadrullid krevettidega

Kujutis
Rännuisu... minu jaoks ei ole see tuju või hetkeemotsioon, minu jaoks on see täiesti tavaline igapäevane seisund. Kannatan pideva rännuisu all. Vaheldub ainult eufooria, mis sellega kaasneb, vahel planeerin ja unistan mõne reisi kallal kuu aega ööd ja päevad, vahel mõtlen vaikselt ja rahulikult, ilma teisi pisiasjadega koormata. Ju ma olen siis nii loodud! Hetkel aga on minu maitsemeel reisile läinud, aga minu koju unustanud. Juba mitu nädalat ei taha ma süüa midagi eestipärast. Tom Yum ja Tom Kha ära tehtud ja nahka pistetud, läksin eelmisel nädalal Viru keskuse Bestsellerisse ja kogu menüüst tekkis isu ainult järjekordse Tom Kha järele. Mis siis ikka, tellisin Tom Kha ja jäin rahule. Aga hing ei jäänud. Endiselt on täiesti out mu jaoks kotletid, praekartulid ja ahjupraed, ikka kisub maailma maitseid proovima. Peale paarinädalast eneseanalüüsi tundub, et kõht ja maitsemeel suundusid kuhugi aasia poole. Loodetavasti õnnestub mul varsti neile järele minna! Igatahes, et leida veidi

Vana-vanaema pannišašlõkk

Kujutis
Kui tahad kodust toitu, seda kõige kõige kodusemalt maitsvat toitu, siis on minu Manni 78-aastane vanavanaema just õige inimene, kelle juurde minna. Ta on nagu eestimaise toidu sammas, perfektse mäluga, võib siiani üles loetleda detailselt, mida tema ema omal ajal lõunaks või õhtuks valmistas. Siiamaani jookseb ta köögi ja söögitoa vahel kergelt nagu polekski varsti 8 kümmet täis. Hoog on veel sees suur, kuna peale pensionile jäämist töötas ta üle 10 aasta kohvikus kokana - hommikul turule, kotid liha täis, bussiga esimesena kohale, päev auravas köögis ja viimasena koju. Vot nii elataksegi kaua! Igatahes, täna pakun teile tema moodi valmistatud pannišašlõkki, vaja läheb: 300-400 gr sealihatükke (ca 4*4 cm, parem veidi läbikasvanud, nt küljetükist) 1 suur salatisibul õli soola pipart 150 ml äädika-vee segu (lahjenda endale sobiva kangusega marinaadiks) keedetud vett Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, pane kaussi. Tõsta sibula peale lihatükid. Maitsesta soola ja pipraga. Vala peale ääd

Cantuccipõhjal kohupiimakook virsikutega

Kujutis
Säästuaeg, säästuaeg! Ehk siis, kõik tuleb kasulikult ära kasutada. Nimelt tegime eelmisel nädalal cantuccisid (Toskaanast pärit kõvad mandliküpsised, mida kastetakse Vin Santosse ning süüakse desserdina) mandlite ja tumeda šokolaadiga. Cantuccid peavad olema kõvad. Ja nii nad olidki. Nii kõvad, et mulle see asi kohe mitte ei istunud. Igatahes purustasin cantuccid küpsisepuruks (ja sain sellest suurest saagimisest hiiglasliku villi, saate aru, kui kõvad nad ikka olid) ning küpsetasin nad kohupiimakoogiks. Mandli ja šokolaadine krõbe põhi oli väga maitsev ja tuntavalt eriline. Aga sama kooki saab muidugi teha ka muude küpsistega. Vaja läheb: hulk küpsiseid (purustatud) 100 gr võid (toasooja) virsikupoolikute kompott 200 gr kohupiima 2 muna 3 spl hapukoort maitse järgi suhkrut 2 spl sidrunimahla Sega purustatud küpsised ja või ühtlaseks massika ja pressi lahtikäiva vormi põhja. Lõika virsikupoolikud sektoriteks ja laota üle koogipõhja. Sega ühtlaseks kokku kohupiim, munad, sidrunima

Valge kala... ja ikka tegin ta punaseks, oliivi-tomatikastmega

Kujutis
Harva jõuab meie pere lauale valge kala, kahetsusväärselt harva. Võibolla on asi selles, et H. eriti valget kala ei armasta. Või vähemalt nii ta arvab. Enamasti söövad eestlased tänapäeval ikka forelli ja lõhet (muidugi on erandeid, nagu ikka). Ja nüüd, tegin valget kala ja tegin ta ikkagi punaseks - kastmega. Ja mul on selle üle hea meel, sest kala oli maitsev ja meeldis ka H.-le. Vaja läheb: 400 gr valge kalafileed (külmutatud või värsket, mina kasutasin pangassiust) 1 purk purustatud tomateid 2-3 küüslaugu küünt 1 sibul 1/2 tl tšillit 1/2 sidrunit peotäis hakitud värsket peterselli oliiviõli kuni 100 gr musti oliive Kui kasutad külmutatud kala, sulata see üles kindlasti külmkapis. PS! See võtab touhutult aega, pane sulama juba eelmisel õhtul. Prae oliiviõlis hakitud küüslauk ja samal ajal kala mõlemalt poolt. Maitsesta kala soola ja pipraga ja eemalda kala pannilt. Lisa pannile hakitud sibul, veidi riivitud sidrunikoort ja tšilli. Prae veidi, aga nii, et küüslauk kõrbema ei l

Seebitegu, kõigi pisiasjadeni

Kujutis
Paljud Baccara küünalde-seepide ostjad on huvi tundnud, kuidas ma neid teen. Selle asemel, et kõigile ükshaaval kirjeldada, püüan kõik oma teadmised siia kirja panna. Äkki keegi soovib proovida. Vajaminev varustus : Roostevabast terasest potid tugevast plastikust anumad hästi täpne kaal (soovitavalt elektrooniline) roostevabast terasest või tugevast plastikust segamisvahend termomeeter (termomeeter, mille võib happe sisse torgata, st siis kas klaasist või metallist otsaga, oluline on, et temperatuurinäidikul oleks olemas vahemik 40-80 kraadi) kummikindad põll prillid vorm (mina lasin oma kuldsete kätega isal ehitada mulle puidust lahtikäiva seebivormi ja lõikamismehhanismi, aga olen seepe teinud ka nt ühekordsetesse plastist kohvitopsidesse jms, vorme müüakse ka mõnedes hobipoodides, katsetamise ja fantaasia teema) elektriline saumikser (täiesti tavaline) toidukile küpsetuspaber Vajaminevad materjalid : seebikivi (ettevaatust, ülimalt happeline, mürgine ja söövitav, m

Mmmmagusad suudlused - Baci di dama

Kujutis
Need ümarad Piedmontest pärit küpsised on saanud nime oma kuju järgi. Nad näevad välja täpselt nagu üks magus daami suudlus (või neiumusi, kuidas kellelegi meeldib), mis itaalia keeles kõlab Bacio di dama . Retsept on minusugustele unustajatele just sobilik - kõike tuleb võtta ühepalju. Vaja läheb (ca 18 väikse küpsise jaoks): 100 gr mandlilaaste 100 gr toasooja võid 100 gr jahu (võib ka veidi rohkem panna) 100 gr suhkrut veidi riivitud sidrunikoort 1 munakollane "huulte" kokkukleepimiseks 50 gr tumedat šokolaadi ja 2 sl vahukoort (võib ka ära jätta) Purusta mandlilaastud peeneks. Sega kõigist koostisosadest ühtlane mass. Vooli väiksed pallid, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 190 kraadi juures kuldseks. Lase pallidel jahtuda. Sulata veevannil šokolaad (sega vahukoorega). Kui šokolaad ei ole enam liiga vedel, "liimi" šokolaadiseguga 2 palli kokku. Lase jahtuda külmkapis.

Kodumaine kohupiima tiramisu

Kujutis
Tegin mõne aja eest itaalia desserti, tiramisut . Nagu juba eelpool kirjutatud sai, oli see maitsev, magus ja siidine. Kuna savoiardi küpsiseid jäi üle, juurdlesin, mis nendega ette võtta - kas teha creme anglais'i , kasta neid zabaione sisse või veel midagi teistsugust. Valisin viimase. Tegin uuesti tiramisut (mida tiramisuks nimetada on küll üsna meelevadne, kuna tiramisust jäid järele ainult kihiline välimus ja küpsised), aga sel korral kodumaisest toorainest - mascarpone asemel kohupiimakreem, kohvi/rummi asemel kirsikaste ning kakaokihi asemel kirme õhukeselt riivitud head tumedat šokolaadi. Lisaks mõned ilusad kirsid kastme seest. Maitselt on see dessert tiramisust täiesti erinev. Kohe selline... põhjamaiselt karge vastuseks tiramisu siidisele pehmusele. Ja oluliselt vähem rammus, kui tiramisu. Vaja läheb (6-le): 500 gr kohupiima 100 ml vahukoort 6 spl suhkrut 20 savoiardi küpsist riivitud tumedat šokolaadi Kirsikastmeks: 150 ml vett 20 külmutatud kirssi 2 sl fariinsuh

Tubane, hubane, talvine grillipidu

Kujutis
Ja jälle ajendas mind tegudele Jamie, see Oliver, teate ju küll. Mõne aja eest edastas ETV, kuidas ta koos itaalia munkadega grilli säristas. Vaatasime seda koos H.-ga (kes on parandamatu grillihoolik) vist liiga tühja kõhuga, sest mõlemad ütlesime peaaegu korraga, et "tahaks ka praegu grillida!"... Paar hetke vaikust ja ma mõtlesin:" No pagan, kes ütles, et grillitakse ainult suvel! Teeme grillipeo!" Ootasime laupäeva, mõnusat filmi, piisavalt aega ja tehtud ta saigi. Menüüs olid: * bruschettad, fettuntad või lihtsad crostinid , kuidas iganes keegi armastab nimetada grillitud valget saia, mis on üle niristatud hea oliiviõliga, maitsestatud soola ja pipraga ning maitsvaks hõõrutud küüslauguküünega * musta oliivi snäkid suitsusauna pekiga (või nt 5 päeva suitsulihaga) * grillmarinaadis kana * poest poole hinnaga ostetud jäägrigrill-liha ja muu grillimise juurde sobiv - pärlsibulad, marineeritud piprad ja kurgid, tomati-sibulasalat ning muidugi vein ja õlu! Varem

Need aeglased hommikud... ja nende hommikute söögid

Kujutis
Hea meelega kingiks kõigile palju aeglaseid ja rahulikke hommikuid, et nautida neid koos lähedast inimeste, värskete ajalehtede, aurava kohvi ja maitsvate hommikusöökidega. Vastukaaluks paljude reaalsusele, mis tähendab kiirustamist, võileibade kiirneelamist, kuuma kohviga keele kõrvetamist ja nii mõndagi hilinemishirmus öeldud inetust. Minu hommikud on hetkel aeglased ja lumiselt ilusad. Naudin neid kogu hingest kuni võimalus on. Jahedate talvehommikute lemmiktoiduks on saanud Tatrakarri , mis peaks meeldima neile, kes armastavad tervist ja vürtsi. Ühe armsa hommiku kinkis mulle minu väike Mann, kui ta eelmisel õhtul pärmitainast süüa soovis. Kui ma siis taigna valmis olin teinud, leidis ta, et talle see siiski ei maitse. Mis mul muud üle jäi - küpsetasin ühe kiire focaccia, sel korral tomativiilude, värske basiiliku ja küüslauguga. Peale niristasin head oliiviõli ning puistasin meresoola ning tšillihelbeid. Hommikul, kui nautisin küpsetise viile sulatatud juustuga kohvi kõrvale, ol

Ega tali taeva jää...

Kujutis
... nagu tark vanarahvas teadis öelda! Ja nagu tavaliselt on neil õigus. Imeilusalt õigus...

Kana valges veinis sinepiseemnetega

Kujutis
See on minu kalli ema retsept. Tema muidugi sai selle omakorda oma sõbrannalt ja too jälle omakorda kuskilt. Nagu see ikka käib. Iga retsepti edasiandja jätab retseptile oma jälje, oma väikse muudatuse. Nii ka mina. See on selline toit, kus on kõigile midagi - mina jumaldan veinikastet, meespere armastab mahlast kana. Tavaliselt tehakse seda toitu kanafileedega, mina kasutasin koduste maitseeelistustest lähtudes kanakintse. Vaja läheb: 5 kanakintsu (või kanafileesid) 1 väike sibul (hakitult) oliiviõli praadimiseks 0,5 l kuiva valget veini 0,5 tl sinepiseemneid 200 ml vahukoort 2 spl sulatatud juustu veidi tšillihelbeid soola/pipart Prae kanad oliiviõlis mõlemalt poolt kuldseks, maitsesta neid soola ja pipraga. Tõsta kanad välja. Prae sibulad samal pannil klaasjaks. Lisa vein ja keeda ilma kaaneta kuni alkohol on välja keenud, ca 5 min. Lisa sinepiseemned, tšillihelbed ja kanad. Keeda kaane all madalal kuumusel kuni kana on läbi küpsenud, ca 20-30 min. Lisa vahukoor. Keeda veel 5 minu

Tõsta mind üles - Tiramisu

Kujutis
Tõsta mind üles - alustasin lugu oma jahe-magusast desserdist just selliste kaunite sõnadega, kuna just seda kõnealloleva desserdi originaalnimi Tiramisu itaalia keeles tähendab. Tegelikkuses alustasin seda lugu juba eile, kui küpsetasin just selle desserdi tarvis terve hulga Savoiardi küpsiseid. Olen juba mõnda aega itaalia köögi lummuses, mida on pidevalt toitnud minu paks itaalia köögi "piibel" ja viimastel nädalatel eetris olev võrratu toidusaade " Jaime's great italian escape ". Siidine tiramisu toitis seda lummust veel ja veel. Vaja läheb (6-le): 3 munakollast 100 gr suhkrut 1 tl vanillisuhkrut 100 ml kohvikoort 500 gr mascarpone juustu tass kanget kohvi 2 spl rummi (võib asendada likööri, marsala, brändi vms) 20 Savoiardi küpsist kakaod Löö suhkur, vanillisuhkur ja munakollased heledaks vahuks. Sega kohvikoor mascarponega, lisa ettevaatlikult segades munavaht. Pane 1/2 valminud kreemist vormi(de) põhja. Kasta küpsised hetkeks kohvi-rummi segusse ja a

Heal küpsisel mitu nime - Savoiardi, Ladyfingers, Biscuits a la cuillere...

Kujutis
Ühe tuntud itaalia desserdi jaoks (mille siit varsti ka loodetavasti leida võite) on tarvis Savoiardi küpsiseid. Küpsiseid, mida teha on ütlemata odav, aga mis poes maksavad päris palju. Lisaks on neid teha ka lihtne ja teadagi... enda ja poe omi ei anna maitselt võrreldagi. Hmmm... kujult ka. Minu omad laiad ja lamedad, poe omad kenasti nimele vastavalt sõrme-moodi. Tööstuslikul tootmisel kasutatakse enamasti spetsiaalseid vorme, et küpsised ilusati ühtlase kujuga tuleksid, minul neid vorme muidugi ei ole. Jõuad sa siis kõigi maailma küpsetiste vormid endale muretseda. Maitse ja kontsistentsiga olin väga rahul - suussulavad, vahused, kerged ja pehmed. Savoiardi küpsised tähendavad itaalia keeles "Savoyst pärit". Ja just sealsest vürstiriigist ja juba 15-ndast sajandist need pärit ongi. Legendi järgi valmistati neid esmakordselt suursündmuse puhul, milleks oli Prantsuse kuninga külaskäik. Küpsised kiideti niivõrd heaks, et neist sai hiljem ametlik "õukonnaküpsis",

Vihane kõhutäis - penne all'arrabiata

Kujutis
Kuulus itaalia pastaroog, penne all'arrabiata , tähendab tõlkes "vihane" penne. Sellise nime on ta saanud tänu oma vürtsisusele, mille põhjustajaks kastmesse lisatav suur hulk tšillit. Retsept pärineb minu itaalia roogade "piiblist"- Complete italian food. Headusele lisaks räägib selle pastaroa kasuks eriliselt kiire ja lihtne valmimine. Vaja läheb: 400 gr pennet 90 ml extra virgin oliiviõli 1 väike sibul (hakitud) tšillit (värsket, kuivatatud või crema'na) - maitse ja julguse järgi 1 -2 küüslauguküünt (hakitud) 500 gr purustatud tomateid 8 suuremat basiilikulehte, rebitud väiksemaks Kuumuta õli pannil, prae küüslauku, sibulat ja tšillit minut-paar. Lisa tomatid, sega ja keeda veidi paksemaks (ca 6-8 min), lisa basiilik ja sool. Sega ja serveeri al dente keedetud pennega.

Update! -Baccara jõulupakendid

Suured tänud kiire reageerimise ja minu käsitöö hindamise eest! Kõik küünlad ja seebid on selleks aastaks otsas. Tänud ostjatele ja vabandused ilmajääjate ees!

Käsitöö käsitöö sees - Baccara jõulupakendid

Kujutis
Nagu juba varem lubatud, esitlen Baccara jõulurüüsid. Et rõhutada veelgi käsitööna valminud Baccara küünalde ja seepide olemust, valisin pakenditeks Indias ja Nepaalis käsitööna valminud kaunid paberid ning ka küünalde karbid on valminud käsitööna. Usun, et pakendid ja sisu täiendavad ilusti teineteist. Nagu näha, on varemmainitud oliiviõli ja jõuluseebile lisandunud veel 2: - Rõõmsa meele see palmaroosi eeterliku õliga (palmaroos teeb meele heaks, aga lisaks aitaba ka kõikvõimalike nahaprobleemide korral) - šokolaadi-piparmündiseep (sisaldab naturaalset piparmündi eeterlikku õli, mis on rahustava toimega mõistuse selgust stimuleeriv õli) Küünlaldest on hetkeseisuga järel järgmiseid: Windsor , mis lõhnab nagu suursuguste rooside vastupandamatu aroom… California , mis lõhnab nagu päikeseküpsed sametised virsikud… Marrakech , mis lõhnab nagu Maroko souk - vürtside mäed ja apelsinide kuhjad … Buckingham , mis lõhnab nagu varasuvised sireliõied Inglise parkides ... Amazona

Uputasin ubasid - punase veini sisse

Kujutis
Mõne aja eest lugesin Marlena di Blasi raamatut Toskaana elust ja nii muuseas, jutu sees, mainis Marlena, kuidas mingil kohalikul pidustusel oli tulel hiigelsuur pada, mille sees haudusid borlotti oad, punane vein, tomatid, küüslauk ja salvei. Selsamal hetkel, kl 24 paiku öösel, hakkas mul suu vett jooksma ja mõtted selle toidu ümber tiirlema. Ja nii iga päev, ikka mõlkus meeles see itaaliapärane oahautis. Kui ma siis oma itaalia kokaraamatut lugedes jõudsin tšillipiparde hingeelu lahkamiseni ja seal mainiti kohalikku oahautist tofeia 't, mille sisse käib tšilli ja mida terrakotapotis hautatakse, oli asi selge - tuleb see piin lõpetada ja savipott ahju pista. Itaallaste väidetavalt parimad, borlotti oad, maksavad poes umbes 10 korda sama palju kui tavalised punased oad. Seega otsustasin, et säästuajal nagu praegu, tuleb leida alternatiive. Nii saidki kasutusele võetud kuivatatud punased oad ja kirjud borlottid jäetud poodi paremaid aegu ootama. Vaja läheb: läbikasvanud sealiha (vi

Sügise küpsised - jõhvika-kaerahelbeküpsised

Kujutis
Kui sajab juba varastest hommikutundidest ja vihm ei taha vaatamata inimeste kössis olekule hetkekski alla vanduda. Kui kell näitab varajast lõunatundi, aga tundub, et päike on juba parematele jahimaadele põgenenud. Kui viimase jõuga sügiseste puude küljes rippuvad lehed saavad külmade tuulte poolt lahti raputatud. Ja kui õhk lõhnab ühtaegu niiskelt, värskelt ja jäiselt, siis toob soojendust kiire käik turule, kotitäis värskeid jõhvikaid ja lõhnav ahjutäis sügiseseid küpsiseid. Idee Nami-namist . Vaja läheb: 200 g võid 3 dl suhkrut (275 g) 1 muna 4 dl nisujahu (200 g) 3 dl kaera- või neljaviljahelbeid (110 g) 1 tl kardemoni 1 tl küpsetuspulbrit 1 dl värskeid jõhvikaid Vahusta pehme või suhkruga. Klopi juurde muna. Viimaks sega juurde pooleks lõigatud jõhvikad. Sega kuivained (jahu, helbed, kardemon ja küpsetuspulber) omavahel ning sega kiiresti märgade ainetega.Võta teelusikaga tainast, veereta tainatükid esmalt käte vahel palliks, siis suru lamedaks. Tõsta küpse