Postitused

Kuvatud on kuupäeva november, 2009 postitused

Mälestused Malaisiast – sidrunheinakastmes praekala (Ikan Goreng Serai)

Kujutis
Malaisia oli tõeline maitsete virrvarr. Seal on võimalik proovida nii palju erinevaid roogasid, et pea hakkab ringi käima. Ja väga häid roogasid. Ostsin endale Kuala Lumpurist Malaisia isaks peetava Tunku kokaraamatu “Lemmikroad Tunku köögist”. Malaisias valmistatakse kala enamasti tervelt ning kastmed valatakse praetud kalanahale. Minu jaoks jätab see kalalihale liialt vähe maitset ja seega vahetasin kala väikeste kalafileede vastu (ostsin Hua Hini turult fileerituna, näevad välja täpselt nagu kilud, aga nime ma ei tea, kuna turutädid räägivad ainult tai keelt :) ). Kui teil vähegi koostisosasid võimalik leida on, siis proovige ära ja te ei kahetse – tõeliselt maitsev roog. Sobib suurepäraselt ka külmalt söömiseks, nii et võib ka peolaua jaoks varem valmis teha. Vaja läheb: 400 gr väikseid kalafileesid 2 tl kurkum 1 tl soola 50 ml õli praadimiseks 4-6 sidrunhein avart, hästi peeneks hakitult 5 šalottsibulat, hästi peeneks hakitud Kuivatatud tšillihelbed, vees leotatud, maitse j

Värskendav-vürtsikas jook arbuusi, laimi ja ingveriga

Kujutis
Oi kuidas ma armastan, kui mu hommikukohvi kõrval on klaasike jahedat värsket mahla. Värskeltpressitud apelsinimahl on alati maitsev, aga kui mõnikord on isu midagi uut proovida, et oma algavale päevale vürtsi anda, võib proovida arbuusijooki, laimi ja ingveriga. Jooki, mis on täis värskust, vitamiine ja vürtsi. Vaja läheb: 5 kl arbuusiliha 1/4 kl riivitud ingver 2 spl laimimahl 1,5 spl pruuni suhkrut või mett Purustatud jääd Pane klaasid sügavkülmikusse jahtuma. Riivi ingver, sega laimimahla ja suhkruga. Oota, kuni suhkur sulab. Purusta nuimikseriga arbuus. Kasuta sõela, et lisada joogile ingveri-laimimahl. Lisa jupihaaval, vahepeal maitstes, et jook sinu jaoks liiga vürtsikaks ei läheks. Vala külmadesse klaasidesse, lisa purustatud jääd, pane üks ilus roheline laimiviil klaasiäärele ja alusta hommikut!

Roheline köögiviljasupp maapähklipestoga

Kujutis
Ma olen köögiviljaparadiisis. Tai turgudelt ostan suure kimbu värskeid spargleid, kotitäie suhkurherneid ja tavalisi herneid, poolemeetriseid oakaunu, beebisuvikõrvitsaid… igaüks neist alla 5 eek. Kasutan seda võimalust loomulikult ära ning ostan neid isuga. Asjad, mida Tai ise ei tooda, näiteks selles retseptis vaja minev parmesani juust, on aga täielik luksus ning seega on ka hinnad metsikud. Mõne asja leidmisega on mul suuri raskuseid. Pistou jaoks oli tarvis basiilikut. Käisin mööda üdini taikeelset turgu nõutult ringi ja mitte ei leidnud teda üles. Ainus, mis basiiliku nägu oli, lõhnas nagu aniis (see on vist siinne pühha basiilik, mis mulle eriti ei maitse). Õnneks sattusin suurte supermarketisse, kus minusuguste jaoks asjadel ka inglisekeelsed kirjad kõrval olid. Tuli välja, et suur punt täiesti umbrohu nägu rohelist, mis mitte ühegi nurga alt basiilikut ei meenutanud, just basiilik oligi. Esialgu, kui silti nägin, pistsin nina põõsasse ja olin juba pettumas, kuna mingit basiil

Tükike Peedut...

Kujutis
Ühel ilusal päeval leidsin oma mailboxist imearmsa kingituse, mille minu head sõbrad Mari ja Triin meie jaoks valmistanud olid. Nimelt võrratu mosaiik fotodest, mis kõik tehtud meie armsas Peedu aias ühe päikselise suveilmaga. Siinkohal kasutan ka võimalust tänada oma kalleid vanemaid, kes ei ole Peedul selle suvega metsikuks minna! Miljon kallistust teile kõigile ja Peedule ka pealekauba!

Mango laimi-vanillikastmes – järjekordne kerge dessert

Kujutis
Te saate ju aru, miks ma teile pidevalt kergeid roogasid silmadega söömiseks pakub, eksju? Asi selles, et meil on siin Tais pidevalt 35 kraadi ja lauspäike. Teile sobiks need desserdid vist peale midagi tugevat ja soojendavat, kui rammusam kraam juba kõhule liiga teeks. Teine teema on muidugi mangode kättesaadavus, Tais algab tõeline mangohooeg detsembris, aga juba praegu leiab parematel turgudelt küpseid kollaseid vilju, Tai kohta krõbeda kilohinnaga 25 eek. Kuu aja pärast õnnestub selle magusa loodusanniga ehk midagi rohkematki ette võtta – äkki mõned troopilised riisirummikokteilid või värskendav salsa kanaliha kõrvale. Aga seekord siis kiire dessert – mangoviilud laimi-vanillikastmes. Vaja läheb: 4 küpset mangot, kivi eraldatud ja viilutatud 2 spl laimimahla 1 kl vett 2/3 kl suhkrut 1 vanillikaun Aseta mangod taldrikule ning valmista kaste. Selleks kraabi vanillikaunast seemned potti, lisa vesi, suhkur ja laimimahl ning keeda siirupiks. Vala mangile ning serveeri kohe. T

Õitega murulauguvarred austerservikute ja krevettidega (Pad Dawk Goochai Gkoong Hed Hoi Nahnglom)

Kujutis
Tai turgudelt saab osta imeilusaid värskeid murulauguvarsi. Tegu ei ole päris sama asjaga, mis meie murulauk, kuigi ma usun, et see roog tuleb sama maitsev ja ilus välja ka meie kodumaise versiooniga. Siinkohal on tegu sellise asjaga nagu Allium tuberosum või ramosum, inglise keeles garlic chives või chinese chives, meile tõlgituna siis vast küüslaugu-murulauk. Selline nimi tuleb tema mahedast küüslaugumaitsest, mis tema kasutamise roogades eriti meeldivaks teeb. Selle retsepti leidsin ühe Tai proua blogist nimega Thai Food and Travel blog . Vaja läheb: suur punt õitega murulauguvarsi 200 gr austerservikuid 300 gr krevette, kooritud ja seljalt sisse lõigatud 3 spl maapähkliõli 3-4 spl austrikastet maitse järgi Tai kalakastet, ca 2-3 spl Pese murulauguvarred ja lõika ca 5 cm pikkusteks tükkideks. Kuumuta pann hästi kuumaks (ideaalis wok), lisa õli ja oota, kuni ka see kuumaks läheb. Lisa krevetid ja sega pidevalt, kuni nad pealt roosaks hakkavad minema (praktiliselt kohe), lisa murula