Jakobi jalatsist Balkanisse ehk kanakebabi, marineeritud sibulaid, granaatõuna kastet ja kurgisalatit

Mul on Karlova kiiks. Tunnistan seda endale juba aastaid. Minu meelest on Tartus Karlova linnaosas midagi nii idüllilist ja hubast. Kui me endale Tartusse uut pesa otsima hakkasime kui eelmine väikseks jäi (Emily sündis 7 aasta eest, seega väikseks jäi see vähemalt 7 aastat tagasi), siis mõtlesime välja, millistele tingimustele meie uus pesa vastama peaks. Tingimusi sai üksjagu. Tulemus oli selline, et üks kinnisvaramaakler ütles meile, et soovime leida korterit, mis oleks kesklinnas mere ääres. Ideaalis plaanisimegi leida endale koha Karlovasse. Aegajalt viskasime pilgu peale ka mõnes teises linnajaos asuvatele korteritele ja majadele, aga hing hakkas kohe sees kisama, et tegelikult tahaks ikka Karlovasse rohkem. Ja lõpuks me oma Karlova pesa leidsimegi. Mida rohkem Karlovasse toredaid kohakesi tekkis, seda värvikamaks kujutlus minu Karlova idüllist mu peas läks. Ja üks selline idülliline mõte oli see, et magad nädalavahetusel kaua ja magusalt ja seejärel jalutad ilusa päiksepaiste saatel Karlova kohvi või Jakobi jalatsisse kohvitama. Selle idülli õhtune versioon kujutab endast õhtuhämaruses Barlovasse dringile jalutamist, aga täna me sellest ei räägi. Ja kujutage ette, ühel päeval saigi see teoks tehtud - ärkasime hilja, päike paistis, lapsed jäid koju ja meie Henriga jalutasime Jakobi jalatsisse kohvitama. Issand kui nunnud on need Karlova kohvikud. Võtsime kohvi ja pannkooki, värskelt pressitud apelsinimahla ja Henri sõnul, kes on suur purukoogi sõber, maailma parimat vaarika-mustika kohupiima purukooki. Istusime mõnusalt väliterrassile sügispäikest püüdma ja mina haarasin endale sirvimiseks kaasa letil olnud Balkani kokaraamatu. See oli põnevaid ideid täis, nii et ma pildistasin pool raamatut üles :). 

Väike kollaaž Instasse pandud piltidest :)

Muuhulgas sain rahuldusega märkida, et Umami on meil Balkani köögi jaoks vajalikuga äärmiselt hästi varustatud. Kuivatatud ürtidest soovitati varuda münti, basiilikut, peterselli, safranit, roosi õielehti, lambaläätse lehti, need kõik olemas. Ürtidest on puuud meil vaid till (aga seda saab igast poest), kuivatatud peiulille õielehed (võta aiast ja kuivata ära :) ja no aed-piparrohtu tõepoolest meil pole. 

Vürtsidega on lood veelgi paremad - soovitatud nimekirjast on meil olemas koriandriseemned, vürtsköömned, kaneel, kardemon, kurkum, nelk, sumahh, vürtspipar, mustköömned must pipar, lambaläätsed ja tšillid. Puudu ei midagi!

Ja muudest vajalikest toiduainetest, mis Balkani ja Lähis-Ida köögi huvilisel võiks kapis alati valmis olla, on meil esindatud granaatõuna melass ehk naršarab, kuivatatud laimid, roosivesi, barbarissi marjad, tamarind, pistaatsiad, seesamiseemned, apelsini koor. Puudu on päevalille õli (saab igast poest), kuivatatud aprikoosid (jälle igas poes olemas), hapuploomid, verjus (pole vist üldse Eestis olemas) või veiniäädikas (kohe saabumas Umami lettidele), Kreeka pähklid (iga poe letil) ja selline huvitav asi nagu kashk ehk fermenteeritud vadakust kuivad pallikesed. Kui aus olla, siis polnud kuulnudki, aga inimene õpib kogu elu ja see teebki asja huvitavaks. Tuleb välja, et tegu on lausa Umami pallikestega, mida lisatakse suppidesse, kastmetesse ja hautistesse, et neid paksendada ja lisada maitserohkust! 

Nüüd jõuan siis lõpuks selleni, et kodus tuli nende üles pildistatud Balkani/Lähis-Ida ideedega midagi peale hakata, ehk algasid köögikatsetused granaatõuna melassi (korraga hapu ja magus, täidlane ja maitserohke), barbarissi (ilusad väiksed punased hapud marjad) ja sumahhiga (kuiv hapu pulber)! Võtsin plaani Pärsia köögist pärit Kreeka pähkli ja granaatõuna melassi marinaadis kana kintsuliha (raamat nõudis tegelikult lammast või veist, aga mul oli käepärast kana kintsuliha), Aserite toidulaualt pärit marineeritud sibulad barbarissi ja sumahhiga, Kurdistani kurgisalati granaatõuna melassiga ja mulle kui koriandriarmastajale eriti meelepärase granaatõuna-koriandri grillkastme!

Kana jaoks läheb vaja:
Tee nii: purusta pähkel väiksemateks tükkideks, lisa kõik muu (v.a liha) ja purusta kõik kokku ühtlaseks massiks. Lõika liha suupärasteks ampsudeks ja sega korralikult marinaadiga kokku. Lase lihal minimaalselt 2h maitsestuda. Aja liha varraste otsa ja grilli kuldseks ning küpseks. Serveeri aurutatud basmatiriisiga ja Kurdistani kurgisalatiga. Juurde sobib hästi ka barbarissi ja sumahhiga marineeritud sibulad. 



Kurgisalati jaoks läheb vaja:
Tee nii: pese ja koori kurk. Lõika kurk tikkudeks ja tõsta kaussi. Tee tomatile ristikujuline sisselõige ja pista tomat paariks minutiks keevasse vette. Tõsta tomat välja, lase jahtuda ja eemalda tomati koor. Haki kooritud tomat ja lisa kurgi juurde kaussi. Lisa peeneks hakitud ürdid, sool ja granaatõuna melass ning sega ühtlaseks. 


Marineeritud sibulate jaoks läheb vaja:
Tee nii: leota barbarissi marju 20 minutit toasoojas vees. Kurna.
Lõika sibul õhukesteks viiludeks ja sega see kausis 2tl soolaga hästi läbi. Jäta 15 minutiks seisma. Seejärel loputa sibul sõelal külma veel all läbi. Pigista kergelt, et üleliigne vesi välja tuleks ja tõsta sibul kaussi. Sega juurde barbariss ja münt. Maitse, kui on tarvis, maitsesta soolaga üle. Serveerimisel puista üle sumahhiga.



 Granaatõuna-koriandri kastme jaoks läheb vaja:
  • 1 granaatõuna seemned
  • 0,5tl meresoola
  • 1spl sidruni mahla
  • 120ml värsket koriandrit
Tee nii: eemalda seemned granaatõunast. Lisa sool ja sidrunimahl. Suru seemned lusikaga või uhmris nuiaga natuke lömaks. Jäta 30 minutiks seisma ja maitsestuma. Lisa hakitud koriander ja sega läbi. Sobib igasuguse grillitud kala või liha kõrvale. 

Terve meie pere leidis, et olid täiesti uued ja põnevad maitsed. Kõik ka lihtsad valmistada, võin omaltpoolt lisada. Ainult Emily pidas meie Balkani sööma-aega liiga kummaliseks, et ühineda. Tema valis aurutatud basmatiriisi sojakastmega oma õhtusöögiks! :)

Kommentaarid

Postita kommentaar

Populaarsed postitused sellest blogist

Kõige parem rabarberikook läbi aegade

Kujutis
Minul oli möödunud nädalavahetusel selline õnn, et mu kallid vanemad olid kohe mitu päeva meil siin Luksemburgis külas. Ja seda toredam oli emadepäev, kui oma ema siinsamas kallistada oli. Kuna mõned päevad peale emadepäeva sõitsid nad jälle Eestimaale tagasi, siis leidsin, et lilli pole mõtet kinkida - tegin lilleks hoopis ühe rabarberikoogi. Olin seda kooki juba varem proovida saanud, kui mõne aja eest üks hea kolleeg selle teise hea kolleegi sünnipäevapeole kaasa võttis. Aitäh, Tiina, retsepti jagamast. Sellest sai nüüd ametlikult meie pere kõige lemmikum rabarberikook, mis tõukas hooga troonilt eelmise lemmiku, selle siin . Eks temaga seda jahmerdamist pisut on, aga asi on seda kõike kuhjaga väärt. Selles koogis on kõike - krõbe põhi, hapukad rabarberid, kreemine vanillikreemikiht ja õhuline munavalgevahukiht. Taigna jaoks läheb vaja: 200 gr jahu 50 gr suhkrut suts soola 100 gr külma võid 1 munakollane 1 spl maitsestamata jogurtit Kreemikihi jaoks: ca 700 gr tükkideks
Loe edasi »

Madalal temperatuuril küpsetatud liha vol 2

Kujutis
Nagu lubatud , võtsin sel korral ahjueksperimendi korras ette eestimaise lihaveise liha, tagaosa sisetüki, mis peaks praeks väga hästi sobima. Kastmeks valmistasin punase sibula ja punase veini kastme, mille idee pärines BBCGoodFood veebilehelt. Valisin režiimiks " roast beef well done ", kuna mul oli veel meeles itaallaste Bistecca alla Fiorentina " well done ", mis oli igati punane veel ja ma otsustasin, et kontrollin enne ahju arusaamad üle. Liha küpses 4 h ja sai mõnusalt pehme. Söödi ära suure isuga ja kiiresti. Samas pean ütlema, et kuigi lihast mahlasid välja ei tilkunud, oleks võinud veidiveidikene siiski mahlasem olla. Nii et järgmisel korral tuleb valida " roast beef rare ". Nii ma teengi. Seni aga lasime heal eestimaisel veiselihal heamaitsta ja kastsime teda punase sibula ja punase veini kastmega . Selleks läheb vaja: 1 keskmine punane sibul (peeneks hakitud) 1 küüslauguküüs, kooritud ja muljutud, aga mitte hakitud 1 oksake rosmariini 4 spl b
Loe edasi »

Vana-vanaema pannišašlõkk

Kujutis
Kui tahad kodust toitu, seda kõige kõige kodusemalt maitsvat toitu, siis on minu Manni 78-aastane vanavanaema just õige inimene, kelle juurde minna. Ta on nagu eestimaise toidu sammas, perfektse mäluga, võib siiani üles loetleda detailselt, mida tema ema omal ajal lõunaks või õhtuks valmistas. Siiamaani jookseb ta köögi ja söögitoa vahel kergelt nagu polekski varsti 8 kümmet täis. Hoog on veel sees suur, kuna peale pensionile jäämist töötas ta üle 10 aasta kohvikus kokana - hommikul turule, kotid liha täis, bussiga esimesena kohale, päev auravas köögis ja viimasena koju. Vot nii elataksegi kaua! Igatahes, täna pakun teile tema moodi valmistatud pannišašlõkki, vaja läheb: 300-400 gr sealihatükke (ca 4*4 cm, parem veidi läbikasvanud, nt küljetükist) 1 suur salatisibul õli soola pipart 150 ml äädika-vee segu (lahjenda endale sobiva kangusega marinaadiks) keedetud vett Lõika sibul õhukesteks rõngasteks, pane kaussi. Tõsta sibula peale lihatükid. Maitsesta soola ja pipraga. Vala peale äädik
Loe edasi »

Portugali kreemikoogid, pastéis de nata

Kujutis
Siit tuleb nüüd küll üks lootusetult hilinenud isadepäevajutt. Isadepäevaks tehtud koogid, portugalipärased pastéis de nata ´d valmisid küll siiski õnneks õigel päeval. Pühapäeva hommikuks oli üle pika aja taevas täiesti sinine ja päike soojendas mõnusalt. Päeval oli vist lausa 16 kraadi sooja olnud. Mannike laulis Henri "Lumi tuli maha ja valgeks läks maa..." abil üles ja kinkis talle karbikese vajalike vidinatega, peal silt "superissi toolbox". Mina omaltpoolt püüdsin tähtpäevale kaasa aidata millegi magusaga. Juba mõne aja eest oli mulle minu uues Jamie "30 minute meals" raamatus silma jäänud tema kiirelt valmivate pastéis de nata ´de retsept. Oligi plaan need ette võtta. Ärkasin veidi liiga vara üles ja kuna nii vara voodist välja ei viitsinud ronida, hakkasin öökapil olevaid toiduajakirju uurima. Silma jäi eelmises Cuisine et Vins de France numbris olnud pastéis de nata ´de retsept. Mõlemas oli midagi, millest ma loobuda ei tahtnud ja nii sai kahest
Loe edasi »

Punase läätse ja sealiha hautis

Kujutis
Kuna minu kallis abikaasa armastab hirmsasti sealiha, siis olen viimasel ajal üritanud leida erinevatest toidublogidest uusi põnevaid sealiharetsepte. Midagi nagu on ka, aga tegelikult on sõber sealiha toidusõprade tähelepanu alt täiesti teenimatult välja jäänud. Tegin siis ise väikse sammu selles suunas, et sealihasõpradel üks retsept leida oleks. Valmistasin punaste läätsede ja sealiha hautist, mis on pisut nagu plov, ainult et läätsedest riisi asemel ja sealihast lamba asemel. Vaja läheb: 0,5 kg sealiha 250 gr punaseid läätsesid 400 gr purustatud tomateid 2-3 sibulat 3 küünt küüslauku 2-3 porgandit 0,5 tl safranit 1/2 kl kuiva valget veini 1/2 hakitud tšilli Prae sealihatükid kuumas õlis kuldseks, maitsesta soola ja pipraga, tõsta kõrvale. Prae samas rasvas sibul, küüslauk, kui need on klaasjad, siis lisa ka porgandikettad ja sega läbi. Kuumuta veidi, lisa juurde liha ja vala peale vein. Lase keeda ca 5 minutit, et alkohol välja keeks. Lisa torts keedetud vett ja lase segul kaane al
Loe edasi »