Sel suvel grillime veiseliha - petite tender Veinimeistri soolaga

Veiseliha jõuab eestlaste kodusele toidulauale palju harvem kui näiteks kana- või sealiha. Üheks põhjuseks on arvatavasti selle kõrgem hind. Samas pole see kindlasti mitte ainuke põhjus. Esiteks ei ole maitsva veiseliha valmistamise oskused meile sugupõlvede kaupa edasi kandunud, nagu sealiha puhul see kindlasti on. Nõukogude ajal müügil olnud loomaliha oli kõike muud kui see mahlane ja pehme lihaveise liha, mida järjest enam täna poelettidelt leida võime. Nii et mina pakun välja, et hakkame siis end selles vallas harima, kuidas valmistada maitsvat veiseliha. Minul näiteks on pärast maailma kõige paremaid-maitsekamaid-mahlasemaid Jaapanis (grillitud wagyu) ja Brasiilias (picanha) söödud veiselihasid küll suur kihk selles vallas paremaks saada ja midagi võrdväärset ka ise kunagi valmis küpsetada. Olen seda mõtet juba ammu mõlgutanud ja aegajalt proovi ka teinud, aga viimase tõuke andis mulle Umami uue gurmeesarja Veinimeistri sool, mille maitsmisel ja nuusutamisel sain kohe aru, et nüüd tuleb üks kvaliteetne lihaveisetükk särisevale grillile panna. Infoks lisan veel, et Veinimeistri soola näol on tegemist Réunionist pärit meresoolakristallidega, mis on maitsestunud Cabernet ja Merlot veini vaatides ning saanud omale sügava veinipunase tooni ja täitlase punaveini aroomi. Maitses on tunda punaseid marju ja metsataimi.
Nii et lähiajal postitan siia riburadapidi mitu grillitud veiseliha retsepti, abiks Liivimaa Lihaveise põnevad lihatükid, Umami gurmee uued maitsed, netist leitud õpetussõnad ja katse-eksitus meetodil avastatud tõeterad.

Sissejuhatuseks siis petite tender peaaegu naturaalses kuues, maitseks vaid veinimeistri sool, must pipar ja sidrunimahl. Selle ilusa nimega lihalõike kohta kirjutab Liivimaa Lihaveise koduleht niimoodi: veise sise- ja välisfilee saab edukalt asendada sama pehmete, aga oluliselt maitsvamate tükkidega veise esi-ja tagaosast (petite tender puhul siis esiosast), kusjuures hinnaklassilt on need tükid ka tunduvalt odavamad. Nii et igati väärt mõte, kas pole!

Ja enne retsepti juurde asumist mõned universaalsed veiseliha-näpunäited, et kõik ikka õnnestuks:

* happelised marinaadid teevad veiseliha nätskeks, kasuta õlimarinaade;

* kui katad liha marinaadiga, siis lase lihal enne külmkappi panemist umbes pool tundi toatemperatuuril seista, nii läheb marinaad liha sisse;

* enne grillimist lase lihal tund aega toatemperatuuril seista;

* grilli suurel kuumusel ja vähe aega, nii saad tõeliselt mahlase tulemuse, nt petite tenderi puhul piisab sellest lõigatud ca 3 cm paksustele viiludele vaid paari minuti pikkusest küpsetusajast.

Petite tender veinimeistri soolaga

Vaja läheb:

1 petite tender lihatükk

maitse järgi Veinimeistri soola

maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart

1/2-1 sidruni mahl

oliiviõli

serveerimiseks rohelist salatit (mina valmistasin salati väikestest vereva oblika lehtedest oliiviõli, parmesaniliistakute ja meresoolahelvestega, aga oblika asemel võib kasutada ka nt rukolat või spinatit vms) ja head punast veini

Tee nii:

tõsta liha toatemperatuurile umbes tund aega enne grillimist. Aja grill korralikult kuumaks. Lõika veiselihast ca 3 cm paksused viilud, patsuta ristikiudu lamedamaks ja määri neid oliiviõliga. Grilli mõlemalt poolt (pöörates liha vaid 1 kord ja seda kindlasti näpitsatega, mitte kahvlit sisse torgates) paar minutit, eemalda tulelt, puista viiludele kohe soolahelbed, et need kuumuse käes sulaksid ja soolakas mahl liha kataks. Maitsesta musta pipraga, piserda peale sidrunimahla. Tõsta lihaviilud varem valmis pandud salatile ja serveeri kohe!